Era il 1994 quando, in grande anticipo sui tempi e su quello che sarebbe stato il successo mondiale della pizza, Enzo Coccia aprì il primo locale La Notizia, segnando un distacco (netto ma non traumatico) con l’attività di famiglia. E anche con tutto quello che fino ad allora aveva caratterizzato l’icona gastronomica partenopea, amatissima ma relegata all’ambito popolare, negletta dalla critica.
Si deve anche e soprattutto a lui – oggi affiancato dai figli Marco e Andrea nella guida dei due indirizzi al civico 94 e 53 di via Caravaggio – se la Pizza Napoletana ha saputo evolversi senza tradire le origini, dando il via alla profonda rivoluzione che ha portato allo sviluppo di altre “scuole” anche in Campania.
L’epopea di Enzo Coccia
Enzo Coccia, nel mentre, non si è risparmiato in nulla, conquistando riconoscimenti ma restando saggiamente ai margini di polemiche e protagonismi: dai ruoli di primo piano in associazioni e iniziative alle docenze e consulenze in tutto il mondo, da libri e manuali tecnici a collaborazioni prestigiose. Insomma, un maestro a tutti gli effetti, eppure lontano dalle autocelebrazioni.
Adesso, dopo oltre trent’anni di carriera (di più, se si contano quelli passati nel locale di famiglia), il pizzajuolo – come ama farsi chiamare – si concede un vezzo che è in realtà una bella occasione per assaggiare (o riassaggiare) alcune delle pizze più amate, da lui stesso in primis. Si chiama Metti il disco il nuovo progetto in cui il disco di pasta diventa una “piattaforma espressiva”, supporto edibile e godurioso di racconti e vicende.
Protagoniste sono infatti le sue “pizze del cuore”, quelle che, più di ogni altra, ne raccontano il percorso. Nei menu di entrambe le pizzarie – l’originale La Notizia 53, verace e informale, e La Notizia 94, più elegante e dall’accoglienza curata, a partire dalla possibilità di prenotare e dal menu degustazione che alterna forme e impasti diversi – entra una nuova sezione che comprende quattro proposte.
Il Ripieno, pizza complessa e opulenta che affonda le radici nella storia della pizza napoletana, si basa su equilibrio nel condimento e grande perizia nella cottura: l’impasto sottile ripiegato su se stesso racchiude ricotta di bufala, fiordilatte di Agerola, salame napoletano, pomodoro San Marzano, pecorino e olio extravergine, con un velo di pomodoro in superficie per evitare che bruci durante la cottura a bocca di forno.
La pizza San Gennaro-Faccia Gialla è dedicata – riprendendone l’affettuoso nomignolo legato al colore dorato del volto del busto trecentesco che fa parte del Tesoro di San Gennaro – al santo patrono e al suo ruolo imprescindibile nella vita della città; in questo caso, sul disco finiscono pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio, origano, acciughe di Cetara, olive nere di Gaeta, prezzemolo, extravergine, aglio e basilico.
La Pizza Jill risale al 2023 quando, durante uno scalo tecnico dell’Air Force One a Capodichino, Coccia riceve una richiesta di consegna delle pizze presso l’aeroporto; solo dopo scopre che veniva dalla First Lady Jill Biden. Per ricordare l’episodio il pizzaiolo ha unito bacon arrostito, carciofi bianchi del Cilento e stracciata di bufala campana a condire una focaccia bianca, con il profumo della scorza di limone grattugiata.
La Lardo, friarielli e pomodori semisecchi rilegge un grande classico napoletano – salsiccia e friarielli – sostituendo la carne con la scioglievolezza del lardo, e aggiungendo la nota mediterranea dei pomodori.
Solo da La Notizia 53, infine, c’è anche la Ruota di Carro: la classica “pizza dei Quartieri”, enorme, verace e popolare, appaga la vista e l’appetito e per Enzo Coccia – che la propone nella versione Marinara o Margherita – resta il simbolo della convivialità partenopea. Da assaporare e magari condividere, spicchio dopo spicchio.
