Tracciare percorsi per l’extravergine di qualità (come recita il “sottotitolo” dell’iniziativa), mettere in connessione il mondo della produzione con la ristorazione più attenta, promuovere e divulgare la cultura dell’olio ma anche allargare l’orizzonte, parlando ad esempio anche di oleoturismo, di formazione, di salute e nutrizione, di proprietà e usi delle foglie d’olivo e delle erbe selvatiche. Sono questi gli obiettivi della sesta edizione di Evoluzione, l’evento romano dedicato appunto all’olio extravergine d’oliva organizzato da La Pecora Nera Editore e Oleonauta, in programma lunedì 29 gennaio al MAXXI, il Museo nazionale delle arti del XXI secolo, che accoglierà gli oltre 50 produttori e frantoiani da tutta Italia con i loro oli per raccontare la diversità olivicola del nostro Paese.
Non è solo la sede, tuttavia, a marcare le novità di quello che è ormai diventato un incontro di riferimento importante sia per gli addetti ai lavori che per gli appassionati: quest’anno infatti, oltre agli addetti ai lavori, l’evento – patrocinato dall’Assessorato all’Agricoltura, Ambiente e Ciclo dei rifiuti di Roma Capitale e dal Dipartimento di Scienze dell’Università Roma Tre – è aperto al pubblico che potrà partecipare gratuitamente (dalle ore 15 alle 20) registrandosi in precedenza sul sito.
Inoltre, l’edizione 2024 vede la partecipazione e il supporto – attraverso la main partnership di Arsial, Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura – della Regione Lazio, che ha da poco promulgato la legge regionale sull’eno-oleoturismo: se ne parlerà nell’incontro Cultura dell’olio nel cuore del Lazio: esplorando l’oleoturismo tra tradizione, gusto e sostenibilità moderato da Fabiola Pulieri, che vedrà insieme agli interventi dei rappresentanti della Regione e di Arsial, quelle di esperti italiani e stranieri e la presentazione di best practices nazionali.
Tra gli altri convegni e talk in programma, quello sulla formazione – con la presentazione de Il Gastronomo Laureato, figura professionale che esce dal Corso di Laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche dell’Università Roma Tre, e dei corsi agroalimentari della Fondazione ITSAgro –, quello su olio e benessere – Olio EVO e Dieta Mediterranea: la salute nel piatto – organizzato in collaborazione con la società di farmacologia biologica Epitech Group, e il talk Mangiamo la foglia, in cui la forager Sascia Trevisan, il bartender Dario Araneo e Marco Sarandrea, Sergio Bellanza e Paolo Ospici dell’Accademia delle Arti Erboristiche di Roma parleranno delle virtù e degli usi della pianta dell’olivo e delle erbe spontanee non solo negli oleliti ma anche nel piatto e nel bicchiere, portando esempi da annusare e da assaggiare.
L’olio extravergine siciliano sarà protagonista di due masterclass con degustazione guidata promosse dall’Istituto Regionale del Vino e dell’Olio, mentre la giornata sarà anche l’occasione per presentare la guida di Evoluzione 2024, che passa in rassegna gli oli presenti all’evento, e proclamare i vincitori dei premi assegnati al Ristorante, la Pizzeria e la Gelateria “EVOluti”, ma anche al Menu dell’Olio e alle aziende e realtà che sono distinte negli ambiti della Comunicazione, del Turismo e dell’Impegno nel sociale.
Dalle 11 alle 13 e dalle 16 alle 18 cuochi, ristoratori e operatori del settore potranno sedersi ai tavoli di degustazione e consulenza che – come già lo scorso anno – verranno guidati da chef, pizzaioli e ristoratori che dell’extravergine sono non solo appassionati e competenti utilizzatori ma anche veri e propri esperti: Marco Stabile del ristorante Ora d’Aria di Firenze, Mauro Marciani del Ristorante degli Angeli di Magliano Sabina, Lorenzo Cantoni de Il Frantoio di Assisi, Nino di Costanzo di Daní Maison a Ischia, Salvatore Salvo della Pizzeria Salvo, a Napoli e San Giorgio a Cremano. Un momento di degustazione sarà dedicato ai giovani concorrenti di Emergente Sala, il concorso organizzato da Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali, in cui gli chef parleranno dell’importanza del servizio dell’olio extravergine di oliva al ristorante.
