Pulite le carote e lo zenzero, passatele nella centrifuga in modo da ottenerne il succo. Spremete le arance e i limoni, passarli in uno chinoix a maglia fine e miscelate le spremute al succo di carota e zenzero. In una casseruola larga fate ridurre il liquido fino a ottenere una glassa lucida e ammantante.
Per la pasta: buttare i fusilli in abbondante acqua salata e cuocerli per 8 minuti, scolateli e ripassateli in una padella con il succo di ACE ridotto. Mantecate con pochissimo burro e un filo d’olio EVO.
Per la cicoria: passate la cicoria alla centrifuga, filtratela con un colino a maglia fine e aggiustatela di sale e limone; aggiungete la lecitina di soia ed emulsionate con olio a filo, fino a ottenere una consistenza leggermente ammantante.
Disponete i fusilli nel piatto, coprite leggermente con la cicoria emulsionata e finite con una presa di polvere di vadouvan a coprire.
