Insalata di saimin con spalla di maiale allo zenzero

Preparate la spalla di maiale: Tagliate la spalla di maiale in 2 tranci di ugual misura. Mettete la carne in un sacchetto a chiusura ermetica di grandi dimensioni e aggiungete salsa di soia, zucchero, aglio pelato e schiacciato, zenzero pelato e schiacciato e cipollotto schiacciato. Chiudete il sacchetto e lasciate riposare in frigorifero per 8 ore o tutta la notte.

Togliete la carne dalla marinatura e scartate quest’ultima. Accendete il fuoco del barbecue e ungete la griglia con olio di semi. Quando la griglia sarà ben calda, appoggiateci la carne e cuocete per circa 6 minuti, girate e cuocete altri 6 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunga 60°C. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per 5 minuti. Tagliate la carne a fette sottili.

Preparate l’insalata di saimin: Cuocete i noodles del ramen istantaneo seguendo le indicazioni della confezione, ma non utilizzate il pacchetto di spezie incluso nella stessa. Scolate i noodles e metteteli in una ciotola di grandi dimensioni. Scaldate l’olio in una padella antiaderente di piccole dimensioni a fuoco medio. In una ciotola di piccole dimensioni unite uovo, sale, pepe, e mescolate con una frusta. Versate il composto nella padella, inclinandola e roteandola per distribuirlo uniformemente sul fondo. Cuocete finché non si solidifichi, per 1 minuto. Togliete la frittata dalla padella e tagliatela a striscioline. Guarnite i noodles con pezzi di carne, strisce di frittata, germogli di soia, alga nori tagliata a striscioline, cipollotti a fette e cetrioli sott’aceto.

Mescolate brodo dashi, acqua, aceto e sake in una ciotola di piccole dimensioni. Condite l’insalata con il composto.

VINO Rosé fresco e floreale con sentori di mandorle amare: Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino 2017 della Tenuta I Fauri.

NOTA Potete trovare il nori nei negozi di specialità asiatiche.