Insalata Gazpacho

Il condimento in stile gazpacho al pomodoro e cetriolo può anche servire come base di un Bloody Mary estivo. Basta aggiungere tequila!

insalata gazpacho

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Dosi per: 6-8 persone

  • 2 cetrioli

  • 1 kg di pomodori

  • 2 cucchiai di succo di lime

  • 2 cucchiai di foglie di basilico, più altre per guarnire

  • 2 spicchi d’aglio schiacciati

  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco

  • Sale

  • 1 cipolla rossa

  • 2 peperoni gialli o rossi

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sbucciate i cetrioli e conservate le bucce. Tagliate i cetrioli a metà per il lungo; rimuovete e conservate i semini. Affettate i cetrioli e metteteli da parte. Tagliate i pomodori a metà; rimuovete e conservate i semi. Tritate grossolanamente i pomodori.

Trasferite circa 300 g dei pomodori nel frullatore insieme a basilico, aglio e 2 cucchiai di aceto. Aggiungete i semi di pomodori, le bucce e i semi di cetriolo precedentemente conservati. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi. Filtrate con un colino a maglia fine e scartate i residui solidi. Salate a piacere la salsa.

Sbucciate, affettate la cipolla e sciacquate le fettine con acqua fredda. Pulite e tritate i peperoni. Unite in una ciotola di grandi dimensioni cipolla, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto; mescolate. Aggiungete peperoni, fette di cetriolo, pomodori tritati e 1/2 cucchiaino di sale. Versateci la salsa di pomodoro e mescolate delicatamente. Lasciate macerare a temperatura ambiente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con olio extravergine d’oliva e salate a piacere. Guarnite con foglie di basilico. Servite con un mestolo forato.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete preparare il condimento al pomodoro e cetriolo fino a 1 giorno in anticipo e conservarlo in frigorifero.

foto di Tara Donne

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