Insalata rossa con radicchio e barbabietola

redsaladr

Tempo di preparazione: 15 min

Dosi per: 6-8 persone

2 barbabietole di medie dimensioni

Mezzo cavolo rosso

2 piccoli cespi di radicchio lungo

1 cipolla rossa

1 mazzetto di prezzemolo

I semi di un melograno grande

2 cucchiai di capperi in salamoia, scolati

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

La scorza grattugiata e il succo di 1 limone

Sale marino fino

Pepe macinato

120 ml di crème fraîche o panna acida

Pelate le barbabietole, pulite il cavolo e la cipolla e tagliate tutti a fette sottilissime, preferibilmente con un mandolino. Staccate e lavate le foglie del radicchio e tritate finemente il prezzemolo. Unite tutto in una ciotola di medie dimensioni; aggiungete semi di melograno e metá dei capperi.

In una piccola terrina unite l’olio d’oliva e il succo di limone, salate e pepate a piacere; usate per condire l’insalata.

Servite nei piatti individuali, e guarnite con crème fraîche, scorza di limone e i capperi avanzati.