Tempo di preparazione: 50 min
Tempo totale: 1 ora e 50 min
Dosi per: 6 persone
600 g di spinaci freschi
120 ml di acqua
60g di pasta di noci (qui ricetta)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1⁄2 cucchiaino di petali di calendula in polvere
1⁄4 di cucchiaino di sale
1⁄4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di semi di melograno
Dei petali di calendula (li potete trovare su amazon.it) donano un leggero sapore floreale e di tè a questo paté freddo di verdure.
Tritate gli spinaci grossolanamente e uniteli a 120 ml d’acqua in una casseruola grande. Coprite e cuocete a fuoco medio, girando gli spinaci ogni tanto con le pinze da cucina per 9-10 minuti. Scolate gli spinaci in uno scolapasta sistemato sopra una ciotola per 20 minuti. Pochi alla volta, prendete gli spinaci con le mani e strizzate per togliere l’acqua in eccesso, finché gli spinaci non siano solo leggermente umidi. Conservate 1 cucchiaio del liquido. Tritate finemente gli spinaci.
Mescolate la salsa di noci con aceto, coriandolo fresco, prezzemolo e calendula. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete il cucchiaio di acqua degli spinaci.
Mescolate spinaci tritati e salsa di noci finché non siano ben amalgamati. Salate e pepate. Dal composto formate 6 palline (da circa 50 g ciascuna) e decorate ognuna con qualche seme di melograno. Servite fredde o a temperatura ambiente.
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