Melanzana da favola con salsa thai
Per questa ricetta semplice ma buonissima procuratevi delle melanzane lunghe, oppure quelle giapponesi.
- Joe Ogrodnek
- Settembre 15, 2020
- 9:22 am
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Dosi per: 4 persone
Per le melanzane
- 4 melanzane lunghe o giapponesi
- Sale
- Pepe nero macinato
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaio di aglio affettato
Per la salsa thai
- 6 cucchiai di acqua calda
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 120 ml di salsa di pesce
- 120 ml di succo di lime
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di aglio grattugiato
- ½ cucchiaino di peperoncino fresco piccante, tritato finemente
- 1 pezzo (circa 5 cm) di lemongrass (citronella)
Altri ingredienti
- 4 cucchiai di basilico, coriandolo fresco e/o menta tritati grossolanamente
- 4 cucchiai di ravanelli affettati
- 4 cucchiai di cipolla rossa affettata
- 50 g di arachidi tostate
- 4 cucchiai di cipollotto affettato
Preparate le melanzane e l’aglio:
Accendete il BBQ. Sbucciate le melanzane, lasciando intatti i piccioli. Salate e pepate le melanzane da tutte le parti; trasferitele su una placca da forno. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per 5 minuti o fino a 30 minuti, quindi tamponatele con carta assorbente. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una pentola di piccole dimensioni. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete l’aglio e friggetelo finché non sia dorato, per circa 4 minuti. Trasferitelo su un piatto foderato di carta assorbente e mettete da parte.
Preparate la salsa thai:
Unite acqua calda e zucchero di canna in una ciotola di piccole dimensioni, mescolate con una frusta finché lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete salsa di pesce, succo di lime, zenzero, aglio e peperoncino. Schiacciate la citronella e aggiungetela al composto.
Cuocete le melanzane: Grigliatele, girandole di tanto in tanto, finché non siano abbrustolite e tenere, per circa 15 minuti. Incidetele per il lungo ma senza tagliarle completamente a metà.
Componete il piatto: Trasferite le melanzane sul piatto di portata e farcitele con erbe aromatiche, ravanelli e cipolla tritata. Irrorate le melanzane con 2 cucchiai di salsa thai.
Completate con arachidi tritate, cipollotto e aglio fritto. Servite il piatto caldo o a temperatura ambiente.
NOTA: In alternativa potete cuocere le melanzane in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Cuocete una melanzana alla volta con un filo di olio di semi, girandola di tanto in tanto, finché non sia abbrustolita e tenera.
La salsa di pesce si può trovare nei negozi di alimentari asiatici oppure su www.kathay.it
foto di Tara Donne
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