
Ōra King Salmon Ceviche
Una ricetta dello chef Ollie Hansford a base del pregiato salmone Ōra King.
- Ollie Hansford
- Febbraio 18, 2021
- 10:26 am

Tempo di preparazione: –
Tempo totale: –
Dosi per: 1/2 persone
Ingredienti:
- 200g di pancetta di salmone
- ½ cipolla rossa
- 1 peperoncino rosso (privato dei semi)
- ½ mazzo di coriandolo
- 2 lime (zest e succo)
- ½ cucchiaino di zucchero
- pepe nero
- sale
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
Per Guarnire:
- Crème fraîche q.b.
- 2 ravanelli francesi
- ½ avocado
- foglioline amare
- erba cipollina
Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro e lasciatelo da parte in frigorifero.
Per il condimento tagliate finemente a dadini la cipolla rossa, il peperoncino e il coriandolo, poi metteteli in una ciotola con la scorza e il succo del lime, lo zucchero, il pepe nero e un abbondante pizzico di sale.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Quando è pronto per essere servito, mescolate bene il salmone all’emulsione e lasciate riposare nella marinata per 4-5 minuti per permettere al sale e all’acido di cuocere leggermente il pesce. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.
Spargete un cucchiaino di crème fraîche sul fondo della scodella, aggiungete il ceviche di salmone marinato, guarnite con ravanelli affettati finemente, l’avocado a dadini, le foglioline amare e l’erba cipollina tritata finemente.