Antipasti

Ōra King Salmon Ceviche

Una ricetta dello chef Ollie Hansford a base del pregiato salmone Ōra King.

Ollie Hansford
Febbraio 18, 2021
10:26 am

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 1/2 persone

Ingredienti:

200g di pancetta di salmone
½ cipolla rossa
1 peperoncino rosso (privato dei semi)
½ mazzo di coriandolo
2 lime (zest e succo)
½ cucchiaino di zucchero
pepe nero
sale
50 ml di olio extravergine d’oliva

Per Guarnire:

Crème fraîche q.b.
2 ravanelli francesi
½ avocado
foglioline amare
erba cipollina

Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro e lasciatelo da parte in frigorifero.

Per il condimento tagliate finemente a dadini la cipolla rossa, il peperoncino e il coriandolo, poi metteteli in una ciotola con la scorza e il succo del lime, lo zucchero, il pepe nero e un abbondante pizzico di sale.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Quando è pronto per essere servito, mescolate bene il salmone all’emulsione e lasciate riposare nella marinata per 4-5 minuti per permettere al sale e all’acido di cuocere leggermente il pesce. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.

Spargete un cucchiaino di crème fraîche sul fondo della scodella, aggiungete il ceviche di salmone marinato, guarnite con ravanelli affettati finemente, l’avocado a dadini, le foglioline amare e l’erba cipollina tritata finemente.