Ōra King Salmon Ceviche

Una ricetta dello chef Ollie Hansford a base del pregiato salmone Ōra King.

salmone Ora King

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 1/2 persone

Ingredienti:

  • 200g di pancetta di salmone
  • ½ cipolla rossa
  • 1 peperoncino rosso (privato dei semi)
  • ½ mazzo di coriandolo
  • 2 lime (zest e succo)
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • pepe nero
  • sale
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva

Per Guarnire:

  • Crème fraîche q.b.
  • 2 ravanelli francesi
  • ½ avocado
  • foglioline amare
  • erba cipollina

Tagliate il salmone a cubetti di un centimetro e lasciatelo da parte in frigorifero.

Per il condimento tagliate finemente a dadini la cipolla rossa, il peperoncino e il coriandolo, poi metteteli in una ciotola con la scorza e il succo del lime, lo zucchero, il pepe nero e un abbondante pizzico di sale.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Quando è pronto per essere servito, mescolate bene il salmone all’emulsione e lasciate riposare nella marinata per 4-5 minuti per permettere al sale e all’acido di cuocere leggermente il pesce. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.

Spargete un cucchiaino di crème fraîche sul fondo della scodella, aggiungete il ceviche di salmone marinato, guarnite con ravanelli affettati finemente, l’avocado a dadini, le foglioline amare e l’erba cipollina tritata finemente.

 

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