Ōra King Salmon Tataki

Una ricetta dello chef Ollie Hansford a base del pregiato salmone Ōra King.

ora king salmon

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 1/2 persone

  • 3 radici di coriandolo
  • 5 cucchiai di salsa di soia scura
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 50 g di zenzero
  • 1 bulbo di aglio a spicchi
  • 1 cucchiaino di pasta al peperoncino rosso
  • 6 cucchiai di crème fraîche
  • Furikake (condimento giapponese in polvere per riso)
  • 2 cucchiai di Wasabi Mustard
  • 200 g di Ōra King Salmon

Per guarnire:

  • Cetriolo sottaceto
  • Scalogni sottaceto
  • Erba cipollina

Per preparare il condimento, unite le radici di coriandolo, la soia, lo zucchero, il miele, lo zenzero, l’aglio e la pasta di peperoncino in una padella e riscaldate per infondere e ridurre leggermente ad una consistenza più sciropposa. Quindi passate al setaccio e lasciate da parte.

In una ciotola unite la crème fraîche, la senape al wasabi e un pizzico di sale e frullate fino a raggiungere picchi spessi e morbidi.

Rimuovete la pelle del salmone e spennellate il filetto con una piccola quantità di olio d’oliva. Mettete una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare. Adagiate delicatamente il salmone sulla padella e lasciatelo rosolare per 5-8 secondi (a seconda di come è il vostro salmone), giratelo su tutti i lati e toglietelo dalla padella.

Una volta fatto riposare per 5 minuti, tagliate il salmone a fette di medio spessore e spennellate con la glassa di soia. Spalmate infine il salmone con la furikake. Ora è pronto per essere servito.

Mettete un cucchiaio di crème fraîche alla senape wasabi sul fondo del piatto e spalmate bene, poi disponetevi sopra 5-6 fette di salmone. Guarnite con fette di cetriolo sottaceto, cipolla sottaceto, sale e rametti di erba cipollina.

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