
Ōra King Salmon Tataki
Una ricetta dello chef Ollie Hansford a base del pregiato salmone Ōra King.
- Ollie Hansford
- Febbraio 18, 2021
- 10:26 am

Tempo di preparazione: –
Tempo totale: –
Dosi per: 1/2 persone
- 3 radici di coriandolo
- 5 cucchiai di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 50 g di zenzero
- 1 bulbo di aglio a spicchi
- 1 cucchiaino di pasta al peperoncino rosso
- 6 cucchiai di crème fraîche
- Furikake (condimento giapponese in polvere per riso)
- 2 cucchiai di Wasabi Mustard
- 200 g di Ōra King Salmon
Per guarnire:
- Cetriolo sottaceto
- Scalogni sottaceto
- Erba cipollina
Per preparare il condimento, unite le radici di coriandolo, la soia, lo zucchero, il miele, lo zenzero, l’aglio e la pasta di peperoncino in una padella e riscaldate per infondere e ridurre leggermente ad una consistenza più sciropposa. Quindi passate al setaccio e lasciate da parte.
In una ciotola unite la crème fraîche, la senape al wasabi e un pizzico di sale e frullate fino a raggiungere picchi spessi e morbidi.
Rimuovete la pelle del salmone e spennellate il filetto con una piccola quantità di olio d’oliva. Mettete una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare. Adagiate delicatamente il salmone sulla padella e lasciatelo rosolare per 5-8 secondi (a seconda di come è il vostro salmone), giratelo su tutti i lati e toglietelo dalla padella.
Una volta fatto riposare per 5 minuti, tagliate il salmone a fette di medio spessore e spennellate con la glassa di soia. Spalmate infine il salmone con la furikake. Ora è pronto per essere servito.
Mettete un cucchiaio di crème fraîche alla senape wasabi sul fondo del piatto e spalmate bene, poi disponetevi sopra 5-6 fette di salmone. Guarnite con fette di cetriolo sottaceto, cipolla sottaceto, sale e rametti di erba cipollina.