Patate dolci al cartoccio con caramello di cocco

Unite in una casseruola di medie dimensioni 400 ml di latte di cocco, zucchero di cocco e sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto; quindi abbassate a fuoco basso e fate sobbollire, girando di tanto in tanto, per 30 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, cominciate a mescolare più frequentemente, raschiando il fondo della casseruola finché la salsa non si raddensi e diventi color caramello. Spegnete il fuoco, aggiungete olio di cocco ed estratto di vaniglia.

In un’altra casseruola di medie dimensioni unite altri 400 ml di latte di cocco e zenzero tritato. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare 30 minuti. Filtrate con un colino a maglia fine e scartate i residui solidi. Unite il composto filtrato al caramello di cocco e mescolate bene.

Avvolgete ogni patata in due fogli di carta stagnola e mettetele direttamente tra le braci del barbecue. Cuocetele nelle braci, girandole ogni tanto, finché non siano tenere, da 40 minuti a 1 ora. Toglietele dalle braci e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Togliete la carta stagnola e tagliate le patate a metà. Condite con burro e la salsa di caramello di cocco.