1. Preparate la salsa: in una ciotola di medie dimensioni, mescolate lo yogurt, la tahina, il succo di limone, l’aglio e il sale; mettete da parte.
2. Preparate le polpettine di agnello: riscaldate una griglia a temperatura medio-alta (tra 200 e 230°C). Mettete l’agnello in una ciotola grande. Aggiungete i pinoli, lo zaatar, il sale, l’aglio e il pepe; mescolate con le mani fino a quando non è ben amalgamato. Dividete
il composto in 8 porzioni da 100 g; modellate ogni porzione in una polpettina dello spessore di 1 cm. Disponete le polpettine su una graticola unta; grigliate, coprendo con della carta stagnola, per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben arrostite e misureranno 50°C al cuore verificando con un termometro. Spennellate uniformemente con la melassa di melograno durante gli ultimi 1-2 minuti di cottura e trasferitele su un vassoio.
3. Preparate l’insalata: mescolate lattuga, cetrioli e cipolla in una ciotola media per amalgamarli. Irrorate con olio e succo di limone e aggiungete un pizzico di sale e pepe; mescolate delicatamente per condire il tutto. Servite l’insalata con le polpettine di agnello e la salsa.
