Purè di pastinaca con pancetta croccante

Le pastinache ammorbidite alla perfezione sono l’elemento chiave di questo purè (rimuovete e scartate le parti fibrose delle pastinache). Una combinazione di sapori invernali come sciroppo d’acero dolce, burro dorato e pancetta rendono questa crema ideale per la stagione fredda.

Sbucciate e affettate le pastinache; mettetele in una casseruola di grandi dimensioni e coprite con acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di sale e portate a ebollizione a fuoco vivo. Cuocete finché le pastinache non siano tenere e quasi disfatte, per circa 20 minuti. Scolatele e mettetele nuovamente nella casseruola.

Cuocete la pancetta in una padella a fuoco medio finché non sia croccante, per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto foderato di carta assorbente e, quando si sarà raffreddata abbastanza, sbriciolatela con le mani.

Sciogliete il burro in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco medio e cuocete finché non sia dorato, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete zucchero e sciroppo d’acero. Versate questo composto, insieme alla panna calda, dentro la casseruola con le pastinache.

Schiacciate le pastinache con uno schiacciapatate o una frusta pesante fino ad ottenere un purè. Trasferite su un piatto di portata e guarnite con pancetta croccante.

foto di Charissa Fay