Toast alle olive e pompelmo

Toast alle olive e pompelmo

Ricoprire una fetta di buon pane con una varietà di ingredienti saporiti rende la colazione un momento di rinascita

Tempo totale: 15 min

Dosi per: 1 persona

1 pompelmo

4 olive verdi dolci di Castelvetrano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1/4 di cucchiaino di timo fresco

1 cucchiaio e mezzo di yogurt greco

1 fetta di pane a lievitazione naturale tipo sourdough (“rustico” o “di campagna”) con semi

6 filetti d’acciuga sott’olio

1 uovo sodo

Un pizzico di sale in fiocchi, tipo fleur de sel o Maldon

Un pizzico di peperoncino piccante Calabrese a scaglie

Pelate a vivo il pompelmo, ricavandone spicchi privi di pellicina; conservate la buccia. Schiacciate
e snocciolate le olive e mettetele in una ciotola insieme agli spicchi di pompelmo, prezzemolo, olio extravergine d’oliva e timo. Strizzate la buccia del pompelmo sopra la ciotola facendoci sgocciolare il succo.

Tostate la fetta di pane e spalmatela con yogurt greco. Disponetevi l’insalata di olive e pompelmo, acciughe e uovo sodo tagliato in 4 spicchi. Completate con qualche fiocco di sale e peperoncino piccante.

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