Risotto Carnaroli con alici, finocchietto e pistacchio di Bronte

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Risotto Carnaroli con alici, finocchietto e pistacchio di Bronte

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo totale

35 minuti

Dosi per

2 persone

Ingredienti

Per il risotto:
Olio extravergine di oliva, q.b.
10 g di cipollotto, tritato
2 spicchi di aglio
Brodo vegetale, q.b., in più volte
160 g di riso Carnaroli Riserva
Vino bianco, q.b.
Sale, q.b., in più volte
Zucchero, q.b., in più volte
40 g di burro salato di Normandia
20 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, grattugiato
20 g di Ragusano Dop, grattugiato
Aceto di vino bianco Grillo, q.b.
10 g di finocchietto selvatico, tritato
60 g di granella di pistacchio di Bronte, in più volte
30 g di pesto di pistacchio di Bronte

Per le alici:
40 g di alici
Sale, q.b.
Zucchero, q.b.
Olio extravergine di oliva, q.b.
10 g di finocchietto selvatico, tritato
Scorza di limone, q.b., grattugiata

1. Preparate il risotto: soffriggete il cipollotto insieme agli spicchi di aglio sbucciati in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva. Bagnate con poco brodo vegetale e lasciate stufare finché il soffritto non risulta appassito.
2. Aggiungete il riso nella casseruola, attendete che prenda calore e sfumate con il vino bianco, lasciando che evapori completamente. Aggiungete altro brodo vegetale, regolate di sale e zucchero e continuate la cottura bagnando il riso poco alla volta.
3. Preparate le alici: marinatele in una miscela di sale e zucchero in uguale misura, mentre il riso arriva a cottura. Lasciatele riposare per 5 minuti. Sciacquate le alici e tagliate i filetti a brunoise. Condite i filetti con olio extravergine di oliva, 10 g di finocchietto tritato e la scorza di limone grattugiata.
4. Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, in circa 14 minuti, mantecatelo fuori dal fuoco con una noce di burro di Normandia, il Parmigiano Reggiano e il Ragusano Dop grattugiati. Terminate il risotto con un goccio di aceto di vino bianco Grillo, incorporate 10 g di finocchietto tritato e la granella di pistacchio di Bronte.
5. Al centro di un piatto piano formate due quenelle di pesto di pistacchio e adagiatevi sopra il risotto. Guarnite con la granella di pistacchio e la brunoise di alici marinate.

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