Salsa allo zenzero e cipollotto

Sminuzzare zenzero fresco e scalogni in un robot da cucina li riduce a un composto fine che si cuoce perfettamente nell’olio caldo, senza fiamma e senza rischio di bruciarsi.

terracotta zenzero

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Dosi per: 300 ml

  • 50 g di zenzero fresco

  • 125 g di cipollotti tritati

  • Sale

  • 120 ml di olio di arachidi

Sbucciate e tagliate lo zenzero a fette sottili. Tritatelo in un mixer per 30 secondi. Aggiungete i cipollotti e 1 cucchiaino di sale; azionate il mixer a scatti finché i cipollotti non siano ben tritati, circa 10 volte. Raschiate bene i bordi della ciotola ogni tanto con una spatola di gomma. Trasferite il composto in una ciotola termoresistente di medie dimensioni.

Scaldate l’olio in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco alto per circa 4 minuti. Versate l’olio caldo sopra il composto di zenzero e mescolate bene. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Da fare in anticipo: Potete preparare la salsa 1 settimana in anticipo e conservarla, coperta, in frigorifero. Portate a temperatura ambiente prima di servire.

foto di Victor Protasio

Garofalo