Spiedini di funghi

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Spiedini di funghi affumicati con yogurt e salsa verde

Una ricetta rapida e divertente per preparare degli spiedini di funghi dalla consistenza carnosa e al contempo croccante. Accompagnateli con pane caldo, yogurt greco e una dose generosa di salsa verde.

Tempo di preparazione

Tempo totale

30 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la salsa verde:
50 g di prezzemolo fresco
50 g di coriandolo fresco
2 cipollotti, tritati grossolanamente
Succo di 1 limone piccolo
2 peperoncini freschi, con o senza semi, tagliati grossolanamente
2 cubetti di ghiaccio
115 ml di olio extravergine d’oliva
Sale in fiocchi
Pepe nero

Per i funghi grigliati:
115 ml di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati
Sale in fiocchi
Pepe nero
450 g di funghi cardoncelli, solo le cappelle, tagliati in pezzi da 2,5 cm (circa 6 pezzi)
450 g di funghi portobello, solo le cappelle, tagliati in pezzi da 2,5 cm (circa 6 pezzi)

Ingredienti extra:
Yogurt greco, pita o pane arabo, semi di girasole tostati, per servire

1. Preparate la salsa verde: in un frullatore tritate grossolanamente il prezzemolo, il coriandolo, i cipollotti, il succo di limone, i peperoncini e i cubetti di ghiaccio. Tenendo il frullatore in funzione, versate l’olio attraverso il foro, fino a ottenere un composto liscio. Trasferitelo in una ciotola; condite con sale e pepe. Mettete da parte fino al momento dell’uso, o conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
2. Preparate i funghi grigliati: preriscaldate il forno a 200-230°C posizionando la griglia sul livello medio-alto. Frullate insieme l’olio, l’aglio, sale e pepe in una ciotola media per emulsionare il tutto; mettete da parte. Infilate i funghi su 2 spiedini di metallo o di legno a due punte; ripetete il procedimento con i portobello. Spennellate con una parte dell’emulsione all’aglio; condite la superficie con altro sale e pepe. Posizionate gli spiedini di funghi sulle griglie oliate; grigliate, senza coprire, per circa 10 minuti, girando una o due volte e bagnando con l’emulsione rimasta, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati.
3. Servite i funghi con la salsa verde, yogurt greco, pane caldo e semi di girasole.

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