Tartare di capesante e mela

Le capesante migliori sono spesso servite appena scottate o addirittura crude. Nel secondo caso, hanno un sapore dolce e burroso che in questa ricetta è bilanciato dalla croccantezza e vivacità della mela Granny Smith. Lo scalogno e il sedano a fettine aggiungono una texture croccante, mentre le foglie di sedano un tocco erbaceo. Il succo di limone, infine, abbraccia il tutto. Una volta assemblato, lasciate riposare il piatto per qualche minuto, per permettere ai sapori di fondersi tra loro.

Tempo di preparazione

Tempo totale

15 minuti

Dosi per

6 persone

Ingredienti

230 g di capesante fresche
40 g di mela Granny Smith con la buccia, tagliata a fette sottili
1 scalogno grande, affettato finemente per il lungo
1 gambo di sedano medio, tritato finemente
15 g di foglie di sedano
3 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale in fiocchi, a piacere
Pane tostato, crostini o foglie di indivia, per servire

1. Sciacquate le capesante e asciugatele. Rimuovete il muscolo a mezzaluna che si trova a fianco della noce e scartatelo. Tagliate le capesante a cubetti di 1 cm.
2. In una terrina media, mescolate capesante a cubetti, fettine di mela, scalogno, sedano, foglie di sedano, succo di limone e olio. Salate a piacere. Servite con pane tostato, crostini o foglie di indivia.

Maggiori informazioni

Note: il muscolo adduttore a forma di mezzaluna a lato della noce di capasanta è duro e gommoso e deve essere staccato e scartato prima di tagliarla.