- Preparate il purè di patate e sedano rapa: unite le patate, il sedano rapa, la panna, 60 ml d’acqua e il sale fino in una casseruola da 2 litri. Aggiungete il burro e i rametti di timo. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate la fiamma a fuoco medio per far sobbollire e cuocete per 18-20 minuti, senza coperchio, mescolando spesso fino a quando gli ortaggi non saranno molto morbidi e il liquido si sarà ridotto quasi del tutto. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Rimuovete e scartate il timo. Usando uno schiacciapatate o una forchetta, schiacciate il composto fino a renderlo abbastanza liscio. Trasferite il purè in una ciotola, applicate la pellicola di plastica direttamente sulla superficie. Fate raffreddare per almeno 4 ore.
- Preparate le tartine: preriscaldate il forno a 220°C. Unite la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale fino e il pepe in una ciotola poco profonda. Aggiungete il burro e mescolate nel mix di ingredienti secchi. Per evitare che il burro si scaldi, pizzicate velocemente con le dita i cubetti di burro nel mix, si creeranno così dei pezzettini friabili della dimensione di un pisello. Aggiungete 340 g di purè di patate e sedano rapa raffreddato e 240 g di panna. Usando una spatola di silicone rigida, mescolate il composto fino a formare una pasta appiccicosa; per rendere l’impasto più omogeneo, se necessario, aggiungete la panna rimasta, un cucchiaio alla volta. Fate raffreddare senza coprire per 20 minuti.
- Stendete l’impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Cospargete la parte superiore dell’impasto con della farina, e formate un quadrato di 20 cm per lato. Infarinate leggermente un coltello da cucina affilato; tagliate la pasta in quarti. Impilateli l’uno sull’altro e appiattiteli fino a formare un altro quadrato da 20 cm. Ripetete il procedimento 3 volte, infarinando di nuovo la superficie di lavoro, se necessario. Tagliate con il coltello un quadrato preciso. Dividete la pasta in 16 quadrati (da circa 5 cm), e disponeteli a circa 5 cm uno dall’altro su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cospargete le tartine con sale in fiocchi; guarnite con rametti di timo, a piacere. Cuocete per 20-25 minuti nel forno preriscaldato fino a che non saranno dorate. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti.
