La scelta del dessert perfetto, per le feste ricade solitamente su torte tradizionali e instagrammabili, che in genere contengono glutine (sfoglie e impasti), frutta secca (noci di tutti i tipi) e latticini (burro, latte e l’immancabile panna montata). A questi, poi, si aggiunge anche una buona dose di nervosismo (basti pensare alla cottura in bianco delle basi o alle innumerevoli, e a volte impegnative, decorazioni). Tuttavia, si tratta di un’idea di pasticceria che esclude coloro che si attengono a un regime alimentare più restrittivo, oltre a essere molto stressante per chi si occupa della preparazione. Per rispondere al problema, quest’anno abbiamo deciso di mettere la semplicità e l’inclusività al centro della nostra proposta in fatto di dolci: dieci nuovissime ricette per le festività – cinque basi da preparare senza l’uso del mattarello e altrettante rivisitazioni di farciture classiche – che possono essere combinate tra loro in un vero e proprio mix and match per ottenere un dolce personalizzato. Abbiamo separato le ricette delle basi da quelle dei ripieni proprio per dare spazio alla creatività e assecondare le necessità dietetiche di tutti. Si possono ottenere fino a 25 combinazioni: dalla Torta di mele flambé con base di pretzel a quella ispirata al baklava con frutta secca e riccioli di pasta fillo (da comprare pronta all’uso). Si possono tutte farcire e raffreddare in frigorifero, e quindi preparare in largo anticipo, il che è ideale specie in quei giorni in cui lo spazio in forno è davvero prezioso. Se volete, seguite le istruzioni (nelle prossime foto troverete alcuni dei nostri abbinamenti preferiti), oppure leggete le nostre linee guida (“Personalizzate la vostra torta”) e date vita in autonomia al dessert dei vostri sogni. Una cosa è certa: se vi affiderete a queste cinque ricette per basi semplici eviterete di spargere ovunque burro e farina; se preferite, però, potete sostituirle con le preparazioni tradizionali da cuocere in forno.
