Torta baklava alla frutta secca

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete la frutta secca in uno strato uniforme su una teglia da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato fino a quando non sarà tostata e fragrante, per 8-12 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 15 minuti. Tritate finemente la frutta secca e mettetela da parte.
2. Mescolate zucchero di canna, 3 cucchiai di acqua e succo di limone in una padella grande; portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Fate bollire, roteando la padella di tanto in tanto ma senza mescolare per 8-12 minuti, fino a quando il caramello non sarà diventato molto scuro e un termometro segnerà 200°C. Togliete dal fuoco. Unite subito il latte di cocco tiepido mescolando con un cucchiaio di legno con manico lungo (fate attenzione agli schizzi). Aggiungete frutta secca, liquore all’arancia, cardamomo e sale.
3. Versate il composto di frutta secca in una ciotola grande resistente al calore. Lasciate raffreddare, senza coperchio e a temperatura ambiente, per 30 minuti. Mescolate il composto e versatelo sulla base di pasta pronta. Fate raffreddare la torta in frigorifero, scoperta, fino a quando non si sarà rassodata, per almeno 6 o fino a 24 ore.
4. Preriscaldate il forno a 190°C. Srotolate i fogli di pasta fillo a temperatura ambiente e metteteli su un piano di lavoro; coprite con un canovaccio umido per evitare che si secchino. Lavorando 1 foglio alla volta e mantenendo i restanti coperti, spennellate leggermente la superficie con un po’ di burro fuso. Con le mani, strappate il foglio per il largo formando 3 strisce (di circa 10×22 cm l’una). Arrotolate ciascuna striscia di pasta e riponetela nell’incavo di una teglia per muffin da 12, lasciando fuoriuscire disordinatamente i bordi, come fosse carta velina. Ripetete l’operazione con i fogli restanti per ottenere 12 rosette di pasta.
5. Fate cuocere le rosette nel forno preriscaldato fino a quando non saranno dorate e croccanti, per 6-9 minuti. Fate raffreddare completamente nella teglia, per circa 15 minuti, e disponetele sul bordo della torta raffreddata. Guarnite con zucchero a velo.