Per preparare un uovo di semi di lino servono soltanto semi di lino macinati e acqua. Il composto, lasciato riposare per alcuni minuti, diventa gelatinoso e può essere utilizzato nelle ricette vegane al posto dell’uovo di gallina, soprattutto quando serve un ingrediente capace di legare gli altri componenti.
Non si tratta quindi di un prodotto che si trova normalmente tra i sostituti vegetali dell’uovo, ma di una preparazione che potete realizzare in casa. La proporzione di base è semplice: un cucchiaio di semi di lino macinati e tre cucchiai di acqua corrispondono, nelle ricette che prevedono questo sostituto, a un uovo.
Perché i semi di lino possono sostituire l’uovo
Il funzionamento dell’uovo di semi di lino dipende dalle mucillagini contenute nello strato esterno del seme. A contatto con l’acqua queste sostanze assorbono liquido e formano una massa viscosa e gelatinosa.
È questa consistenza a permettere al composto di svolgere una delle funzioni dell’uovo nelle preparazioni: fare da legante. Non riproduce però tutte le caratteristiche dell’uovo di gallina. In particolare, non apporta la stessa componente grassa del tuorlo e può dare ai prodotti da forno una consistenza leggermente più friabile.
Per questo il suo impiego è particolarmente indicato nelle ricette in cui l’uovo serve soprattutto a tenere insieme gli ingredienti e a fornire una parte dell’umidità.
Come preparare l’uovo di semi di lino
Per prepararlo, versate in una piccola ciotola un cucchiaio di semi di lino macinati oppure di farina di semi di lino e aggiungete tre cucchiai di acqua tiepida. Mescolate e lasciate riposare per circa 10-15 minuti. Durante questo intervallo il composto si addensa fino a raggiungere una consistenza gelatinosa. A quel punto potete mescolarlo nuovamente e utilizzarlo nella ricetta in sostituzione dell’uovo, secondo il rapporto di uno a uno. L’uovo di semi di lino già preparato può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni.
Anche la farina di semi di lino può essere preparata in casa. Se acquistate i semi interi, potete metterli in un frullatore ad alta velocità oppure in un macinacaffè elettrico e frullarli per pochi secondi, fino a ottenere una polvere fine. Partendo da una tazza di semi interi si ottengono circa una tazza e mezza di farina di semi di lino. La farina avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre settimane oppure congelata fino a tre mesi.
In quali ricette usare l’uovo di semi di lino
L’uovo di semi di lino funziona soprattutto negli impasti e nelle preparazioni in cui è necessario legare gli ingredienti. In pasticceria può essere utilizzato per torte, biscotti, muffin, pane alla banana e altri pani veloci. Nei biscotti contribuisce a mantenere insieme l’impasto e ad aggiungere umidità, mentre negli impasti per pancake e waffle svolge una funzione simile, aiutando a evitare che il composto si separi durante la cottura.
Anche alcune preparazioni salate possono trarne vantaggio. L’uovo di semi di lino può essere utilizzato, per esempio, per tenere insieme hamburger, polpette e polpettoni vegetali. Il risultato, però, non è identico a quello ottenuto con un uovo di gallina. Nelle ricette dolci può mancare parte della ricchezza data dal tuorlo e la consistenza finale può risultare leggermente più friabile.
