Zuppa al brisket affumicato e noodles

La ricetta di una zuppa dal sapore affumicato di Griffin Bufkin di Southern Soul Barbeque

noodles food and wine italia

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 25 min

Dosi per: 6-8 persone

15 g di burro

900 g di brisket affumicato

Mezza cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

60 ml di porto Ruby 

3,8 lt di brodo di pollo 

150 g di piselli freschi o congelati 

1 foglia d’alloro

1 rametto di timo

170 g di okra

170 g di fagioli di Lima, freschi o congelati

150 g di chicchi di mais freschi (da 1 pannocchia)

Sale a piacere

Pepe nero macinato, a piacere 

230 g di fettuccine all’uovo

Sciogliete il burro in una pentola di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete il brisket tritato grossolanamente e cuocete, girando di tanto in tanto, finché non sia ben dorato, per circa 6 minuti. Tritate cipolla, sedano, carota e aglio e aggiungeteli alla pentola. Cuocete, mescolando frequentemente, per 6 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, sempre mescolando, finché il composto non assuma un color ruggine, per circa 2 minuti.

Versateci il porto e mescolate, raschiando bene il fondo della pentola. Aggiungete brodo, piselli, alloro, timo e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.

Affettate l’okra e aggiungetela, insieme a fagioli di Lima e mais, alla zuppa. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non siano tenere, per circa 40 minuti. Salate e pepate a piacere. Scartate alloro e timo. Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua salata bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione; scolate. Servite la zuppa calda insieme alle fettuccine.

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