Facilissimo ma appagante, questo primo piatto dimostra che combinare elementi di base della nostra dispensa può dare un risultato che va ben oltre la somma. I filetti di tonno in olio d’oliva e le alici donano una profondità salina, mentre i pomodorini in conserva – dolci e dal sapore concentrato – cuocendo danno vita a una salsa densa e ricca di umami. Formati di pasta lunga, come spaghetti o bucatini, sono ideali per questa ricetta: mantecandoli in padella, raccolgono il sugo e formano una deliziosa crema.
La ricetta della pasta al tonno
-
Portare a ebollizione una pentola grande piena di acqua salata, a fuoco alto. Scaldate a fuoco medio un’ampia padella antiaderente, e aggiungete 3 cucchiai di olio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Fate cuocere, mescolando occasionalmente, fino a che la cipolla si ammorbidisce e inizia a brunirsi, circa 7 minuti.
-
Spostate le cipolle verso i bordi della padella, e aggiungete altri 2 cucchiai di olio e l’aglio. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che non si sprigiona l’odore dell’aglio, circa 1 minuto. Unite le acciughe, il peperoncino a piacere e il concentrato di pomodoro; cuocete, mescolando gentilmente la pasta con un cucchiaio di legno, fino a che l’olio non prende un colore aranciato uniforme e le acciughe si dissolvono, circa 2 minuti.
-
Aggiungete la pasta all’acqua bollente e cuocete fino a quando è quasi al dente, da 7 a 12 minuti a seconda del formato. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, e scolate la pasta.
-
Portate il fuoco sotto la padella a medio, e aggiungete i pomodori. Versate un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte nella latta o vasetto dei pomodori, agitate per raccogliere il sugo restante e aggiungete alla padella. Fate sobbollire a fuoco medio, schiacciando i pomodorini con il dorso del cucchiaio di legno. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che il pomodoro inizia a prendere una consistenza densa, 4-6 minuti.
-
Aggiungete nella padella il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tonno e il suo olio di conserva. Assaggiate la salsa e, considerando che aggiungerete ancora un poco di acqua di cottura salata, aggiustate di sale e di peperoncino secondo il vostro gusto.
-
Aumentato il fuoco a medio-alto, e aggiungete la pasta scolata nella padella, mantecandola con la salsa fino a che non ne è rivestita in maniera omogenea. Mentre la salsa continua a cuovere e avvolge la pasta, aggiungete dell’acqua di cottura salata, un cucchiaio alla volta, per evitare che risulti troppo densa. Potrebbe essere necessario aggiungere anche un altro cucchiaio di olio: a questo punto dovrete assaggiare, mescolare e valutare a occhio il da farsi fino a che la salsa non copre la pasta al punto giusto, idealmente nello stesso momento in cui questa risulta perfettamente al dente.
-
Grattugiate la scorza di limone sulla pasta, e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate di nuovo, assaggiate e aggiungete anche il succo di limone, se volete. Servite immediatamente, spolverizzando con altro Parmigiano Reggiano se lo desiderate.
