Farciti con una crema di granchio e formaggio spalmabile, questi funghi sono un antipasto perfetto, da mangiare in un solo boccone. Cercate dei funghi con un diametro di circa 5 cm, e cuoceteli in forno prima di farcirli per rimuovere l’acqua in eccesso.
La ricetta spiegata passo passo
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Preriscaldate il forno a 220 °C con la griglia posizionata nel terzo inferiore. Foderate una grande teglia con della carta stagnola. Condite i funghi con 60 ml di olio, ¾ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe direttamente nella teglia. Disponetevi i funghi con le lamelle rivolte verso il basso, distanziandoli di almeno 1,5 cm.
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Cuocete finché i funghi risultano teneri se infilzati con un coltellino, circa 20 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Trasferite i funghi, con le lamelle rivolte verso il basso, su una superficie foderata con carta assorbente e tenete da parte. Riducete la temperatura del forno a 190 °C. Asciugate la teglia che avete usato e tenete da parte.
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Nel frattempo, scaldate a fuoco medio 2 cucchiai di olio in un pentolino. Aggiungete lo scalogno e fate ammorbidire, mescolando spesso, circa 2 minuti. Aggiungete 1 cucchiaino di aglio grattugiato e fate insaporire per 30 secondi, mescolando sempre. Aggiungete il vino e portate a bollore a fuoco medio. Lasciate sobbollire, mescolando occasionalmente, finché il composto si riduce a 60 ml, 4–5 minuti. Trasferitelo in una ciotola.
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Aggiungete alla salsa di scalogno e vino il formaggio fresco, la scorza e il succo di limone, la salsa di pesce, metà del formaggio grattugiato, metà dei cracker sbriciolati, 3 cucchiai di erbe aromatiche, il rimanente ½ cucchiaino di sale e il rimanente ½ cucchiaino di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema. Incorporate delicatamente la polpa di granchio. Distribuite circa 1 cucchiaio di composto di granchio in ogni fungo. Disponete i funghi, con il ripieno rivolto verso l’alto, sulla teglia pulita tenuta da parte.
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In una ciotolina mescolate il cucchiaio di olio rimasto, l’aglio, i cracker e le erbe aromatiche rimaste, e mescolate. Cospargete uniformemente i funghi con il resto del formaggio grattugiato e distribuite sopra il composto di cracker.
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Cuocete in forno a 190 °C sulla griglia nel terzo inferiore finché i funghi sono ben caldi e dorati in superficie, 12-15 minuti. Guarnite con ulteriori erbe aromatiche e servite caldi.
