Morbidi filetti di pesce e vongole delicate si uniscono in una portata arricchita da una salsa al burro, aglio e vino bianco: semplice ma d’effetto. Ricordatevi di pulire bene le vongole per eliminare la sabbia.
La ricetta completa
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In una ciotola capiente mescolate l’acqua e 3 cucchiai di sale. Aggiungete le vongole e fate spurgare per almeno 30 minuti. Scolatele e tenete da parte. Se necessario, ripetete l’operazione fino a quando le vongole risultano pulite.
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Scaldate il forno a 180 °C. Salate e pepate uniformemente i filetti di merluzzo. Cospargete la superficie con la farina, scuotendo l’eccesso.
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In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il pesce, con il lato infarinato rivolto verso il basso e cuocete fino a doratura, circa 4 minuti. Trasferite il pesce, con il lato rosolato rivolto verso l’alto, su una teglia. Cuocete per 10 minuti, finché gli “strati” del filetto si separano facilmente con una forchetta. Non pulite la padella.
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Nel frattempo, scaldate l’ultimo cucchiaio di olio nella padella. Aggiungete l’aglio e fate rosolare per 1 minuto. Versate il vino e fate sfumare per 30 secondi. Aggiungete il brodo di pesce, e portate a bollore. Continuate la cottura per 3-5 minuti, fino a quando il liquido inizia a ridursi.
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Aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e fate cuocere, scuotendo spesso la padella, per circa 4 minuti, fino a quando le vongole si aprono e il liquido di cottura si è ridotto ulteriormente. Togliete dal fuoco, e scartate ogni vongola ancora chiusa.
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Inclinate la padella così che il liquido si raccolga da un lato. Aggiungete il burro e mescolate per farlo sciogliere. Mescolate alle vongole, aggiungendo il prezzemolo. Trasferite ciascun filetto in un piatto fondo da portata. Versate in ogni piatto un mestolo di vongole con la loro salsa. Prima di servire, aggiungete un pizzico di paprika affumicata, e accompagnate con del pane.
