Vero cultore del caffè di altissima qualità, il caffè non è soltanto una bevanda, ma un ingrediente gastronomico di grande valore, capace di arricchire anche le preparazioni salate. Questi spaghettoni rappresentano una delle prime ricette salate al caffè: un piatto essenziale, in cui il caffè interviene con discrezione per amplificare l’aromaticità del pomodoro, senza mai sovrastarlo.
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Preparate un sugo semplice facendo rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio in olio extravergine, quindi unite i pomodori ciliegia e lasciate cuocere a fuoco medio per 10–15 minuti, schiacciandoli leggermente. Regolate di sale, eliminate l’aglio e tenete il sugo morbido e profumato, pronto per accogliere la nota del caffè.
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghettoni per circa 8 minuti, mantenendoli molto al dente.
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Scolate la pasta e trasferitela in una padella ampia con il sugo di pomodoro, che dovrà risultare ancora leggermente fluido. Ultimate la cottura per altri 4 minuti, mescolando delicatamente.
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A fuoco spento, mantecate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Unite il caffè in polvere, distribuendolo in modo uniforme.
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Impiattate formando un nido armonioso di pasta e completate con un ciuffo di basilico fresco.
