C’è un filo sottile – fatto di vino, artigianalità e ossessione per la materia prima – che da Roma arriva fino a New York. A intrecciarlo, ancora una volta, è la famiglia Roscioli, che il 12 e 13 aprile ospita nella capitale lo chef Nick Curtola, anima culinaria di due tra gli indirizzi più interessanti della scena newyorkese: The Four Horsemen e I Cavallini.
Due serate alla Roscioli Rimessa F.A.B. – l’ultima insegna in città del gruppo che ha aperto a inizio 2025 in via delle Zoccolette –che proseguono il dialogo oltreoceano, iniziato con l’approdo di Roscioli a SoHo, dove la tradizione romana ha conquistato la scena gastronomica della Grande Mela.
Perché proprio The Four Horsemen? A rispondere è Mattia Moliterni, managing partner Roscioli NY: «I progetti di chef Nick sono tra quelli che mi appassionano di più in assoluto commenta. Non solo una cucina interessantissima, moderna, leggera, fatta di grandi ingredienti, ossessione che ci accomuna, ma anche grande selezione di vini e birre, estetica, acustica, informalità nel servizio. Un progetto curato in ogni aspetto, un indirizzo fine dining accessibile, dove ci si sente come al ristorante di quartiere».
Il fenomeno Four Horsemen
Nato nel 2015 a Williamsburg da James Murphy insieme a Christina Topsøe, Randy Moon e al compianto sommelier Justin Chearno (scomparso nel 2024), The Four Horsemen è oggi molto più di un wine bar: è una vera istituzione. Stellato Michelin, vincitore del James Beard Award e stabilmente tra i migliori ristoranti del Nord America secondo la 50 Best Restaurants (nel 2025 si è posizionato 15esimo in classifica), ha ridefinito il concetto di locale dedicato al vino naturale.
Piccolo – appena quaranta coperti – e ambito fino all’ossessione (le prenotazioni esauriscono in pochi minuti), il ristorante è noto per un’atmosfera calibrata al millimetro: musica impeccabile, acustica studiata, servizio informale ma estremamente competente.
Al centro di tutto, una carta vini monumentale – oltre 750 etichette – che spazia da Champagne di culto al Savagnin dello Jura, da Borgogna iconici a produttori emergenti, sempre con uno sguardo attento al biologico, biodinamico e low intervention.
La cucina di Curtola: essenziale, precisa, contemporanea
Alla guida della cucina, Nick Curtola ha costruito negli anni una cifra stilistica riconoscibile: piatti essenziali, quasi minimalisti, ma di una precisione assoluta. La sua è una cucina che parte dal prodotto – spesso proveniente dall’Atlantico settentrionale – e lo attraversa con influenze globali, senza mai perdere equilibrio.
Il menu cambia continuamente, ma racconta sempre la stessa filosofia: condivisione, stagionalità e dialogo costante con il vino. Si passa da cannolicchi con salsa di pesce e lime ad animelle in stile yakitori, fino a una cotoletta di pollo con pomodorini estivi — piatti che sembrano semplici, ma che nascondono tecnica e sensibilità.
Nel 2025, a pochi passi dal Four Horsemen, è arrivato anche I Cavallini, il suo “ristorante fratello”: un progetto italiano che conferma la volontà del team di esplorare nuove identità senza perdere coerenza.
Roscioli: da Campo de’ Fiori a Manhattan (e ritorno)
La collaborazione romana non nasce dal nulla. La famiglia Roscioli – attiva dal 1972 con l’Antico Forno – ha costruito negli anni un piccolo impero gastronomico nel cuore di Roma, tra salumeria, ristorante, caffè e Rimessa, spazio dedicato a vino ed esperienze, F.A.B., appunto. L’approdo a New York è stato il naturale sviluppo di un percorso fatto di eventi e contaminazioni. Un progetto ambizioso ma coerente: esportare non solo i piatti, ma un intero sistema di valori fatto di produttori, filiera e racconto. Ed è proprio questo spirito che torna oggi a Roma, in una sorta di “ritorno arricchito”.
Le due serate romane
Alla Rimessa F.A.B., Curtola lavorerà fianco a fianco con lo chef Tommaso Fratini per un menu pensato appositamente per l’occasione: dai nervetti con insalata di cipolle e aceto ai fiori di erba cipollina al crostino di tonno piccante con burro ai datteri e polline di finocchietto, poi mezze maniche al ragù di testina e trofie al pesto, fino alla salsiccia di agnello con fagioli risina e verdure di stagione. A chiudere la cena, un gelato al nocciolo di albicocca con zabaglione e biscotti
«Roscioli incarna uno stile di cucina che apprezzo profondamente», ha dichiarato Curtola. «Ingredienti straordinari, trattati con semplicità, e un rispetto autentico per produttori e artigiani». Parole che sintetizzano perfettamente il senso di questa collaborazione: non un esercizio di stile, ma un incontro reale tra due visioni affini. Da una parte la solidità della tradizione romana, dall’altra la libertà creativa della scena newyorkese. Le prenotazioni sono aperte.
