Come tutte le date segnate in rosso sul calendario, il 2 giugno è una ricorrenza importante per il nostro Paese: si celebra infatti la Festa della Repubblica, istituita nella data del referendum istituzionale del 1946 per ricordare la nascita della Repubblica Italiana, e festeggiata da allora con i colori della nostra bandiera che pervadono schermi, strade e cieli. Ma, da quest’anno, senza voler certo offuscare il valore simbolico e concreto della data istituzionale, la giornata d’inizio estate diventa anche l’occasione per celebrare un altro, piccolo ma gustosissimo, tassello del nostro patrimonio gastronomico e culturale, vestendosi di un colore che in questo caso non ha nulla di cupo: il nero.
Da Taranto – che da diversi anni ospita l’appuntamento con EGO Food Fest, manifestazione che nel mese di aprile ha accolto oltre 170 ospiti in arrivo da tutta Italia, tra cuochi, pizzaioli, giornalisti e produttori di eccellenze gastronomiche – arriva infatti la proposta di istituire il “Cozza Day”, vale a dire una giornata dedicata alla Cozza nera tarantina Presidio Slow Food, specie autoctona locale da sempre protagonista della molluschicoltura nel Mar Piccolo della città, molto apprezzata non solo per il sapore ma anche per il valore nutrizionale e l’impatto ambientale bassissimo.
A partire da quest’anno, dunque, i ristoratori e pizzaioli pugliesi sono invitati ad aderire all’iniziativa dedicando al prezioso mitile un menu ad hoc, o almeno un piatto, che ne valorizzi al meglio le caratteristiche organolettiche e il gusto. L’occasione per lanciare l’avvio dell’iniziativa – e la richiesta di renderla una data “ufficiale” – sarà l’edizione 2026 di EGO Cozza Fest, in programma 1 e 2 giugno a Taranto e in altre località pugliesi.
«EGO Cozza Fest è uno spin-off di EGO Food Fest che mette al centro la Cozza nera di Taranto e che coinvolge tutta la Puglia in un racconto corale fatto di gusto, identità e territorio. È l’omaggio di EGO Food Fest alla storia, all’identità gastronomica e alle radici della Città di Taranto da sempre legata al suo mare. È la valorizzazione della sapienza dei ristoratori tarantini che hanno aderito a un innovativo progetto di comunicazione e valorizzazione», spiegano gli organizzatori, tra cui la giornalista e conduttrice televisiva Monica Caradonna, sottolineando anche la valenza socio-culturale della manifestazione, unendo gusto, scienza e marketing territoriale: «Oggi più che mai, anche alla luce delle problematiche che vivono i mitilicoltori, è necessario rilanciare il settore facendo da un lato chiarezza sullo stato di salute delle acque e dall’altro attivando processi di comunicazione che, partendo da Taranto, implementino la comunicazione introno al prezioso mitile».
All’approfondimento di questi temi sarà infatti dedicata la prima giornata, con l’incontro dedicato a La Cozza Tarantina dal mare all’identità, dalla storia al futuro e la consegna della borsa di studio “Carlo De Donno” all’associazione Symbolum che opera a Taranto Vecchia che, come già lo scorso anno, va a sostenere uno studente talentuoso di questa zona della città. Nella stessa occasione sarà lanciata ufficialmente la richiesta di istituire il “Cozza Day”, che il giorno seguente avrà la sua prima edizione: alle ore 11.30 del 2 giugno, infatti, il Centro Ittico Taranto ospiterà un cooking show dello chef Valerio Ferri, referente di Ego Food Fest, e una degustazione a cura di Luciano Carriero, del Presidio locale della cozza nera.
In contemporanea, al Ristorante Meeting di Porto Cesareo è in programma una degustazione di cozze tarantine e caciocavallo, presentata da Ilaria Donateo di Ego Food Fest. Mentre, rispettivamente a pranzo e a cena, si potranno assaggiare specialità a base di questi deliziosi molluschi nei ristoranti e nelle pizzerie di tutta la regione: l’elenco completo si trova sul sito della manifestazione.
