Questa torta semifredda senza cottura alterna la dolce panna montata a del succoso mango fresco e a biscotti croccanti che si ammorbidiscono fino a sembrare pan di Spagna. Tipico dolce delle feste molto amato nelle Filippine, la crema de mangga (o mango float) è apprezzata per la sua semplicità e per la comodità della preparazione anticipata.
Come preparare la torta
Tradizionalmente si fa con i graham cracker: in questa ricetta, Arlyn Osborne li sostituisce con i biscotti Biscoff, il cui sapore caramellato accompagna bene il mango.
1. Foderate una teglia quadrata da 20 cm con carta forno, lasciando 5 cm di carta debordante su tutti i lati. Mettete da parte.
2. Con una frusta elettrica montate panna, latte condensato e sale in una ciotola grande a velocità medio-alta fino a formare dei picchi fermi, circa 4 minuti. Coprite e conservate in frigo.
3. Affettate sottilmente 2 mango; metteteli da parte. Tritate gli altri 4 frutti fino a ottenerne circa 4 tazze e metteteli in una ciotola media; schiacciateli appena, lasciando qualche pezzetto grossolano.
4. Disponete 16 biscotti sul fondo della teglia, spezzandoli per farli combaciare e coprire tutta la superficie. Distribuite in modo uniforme un terzo della panna montata sui biscotti. Distribuite metà del mango schiacciato sulla panna. Ripetete la stratificazione usando di nuovo 16 biscotti, un terzo di panna e il mango schiacciato rimasto. Disponete 16 biscotti sullo strato mango e completate in modo uniforme con la panna rimasta. Sistemate le fette di mango tenute da parte, leggermente sovrapposte, in 3 file diagonali sulla panna, lasciando circa 2,5 cm tra una fila e l’altra. Sbriciolate i 6 biscotti rimasti e cospargete le briciole sulla panna scoperta attorno alle file di mango. Coprite con un foglio di alluminio e fate riposare in frigo per almeno 8 ore, o fino a 2 giorni.
5. Prima di servire, mettete il mango float nel congelatore per 30 minuti. Sollevatelo dalla teglia usando la carta forno come manico, poi eliminatela. Trasferite il dolce su un piatto da portata. Tagliatelo a fette (vedi Note) e servite subito.
