Tortas ai calamari croccanti

Mescolate farina e un pizzico di sale in una ciotola di medie dimensioni. Rompete le uova in un’altra ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Versate il pangrattato giapponese in una terza ciotola. Un poco alla volta, passate gli anelli nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato; scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. 

Versate l’olio in una casseruola ampia fino a una profondità di 5 cm. Scaldatelo su fuoco medio-alto e, quando avrà raggiunto la temperatura di 175°C, immergete pochi anelli per volta. Friggeteli finché non siano dorati e croccanti, per circa 3 minuti. Utilizzando una schiumarola scolateli dall’olio e trasferiteli su un vassoio foderato di carta da cucina. Salate a piacere. 

Pelate e affettate l’avocado e il cetriolo. Tagliate a metà un panino e spalmatene l’interno con l’aioli al limone e serrano. Farcite con fette di avocado, chicharrones, lattuga, fette di cetriolo e calamari fritti. Irrorate con la salsa ponzu al lime. Chiudete i panini e servite. 

Consigliato l’utilizzo dei telera tostati, il classico pane morbido usato per le tortas (sandwich messicani), con i calamari croccanti, i chicharrones (cotiche di maiale fritte) e l’avocado. Procuratevi questi panini e i chicharrones in un negozio di specialità messicane.