- Preparate lo sciroppo di cola: portate la bibita e lo zucchero a ebollizione in una casseruola media a fuoco medio-alto. Bollite, senza coprire, mescolando di tanto in tanto per 30-40 minuti, fino a ottenere circa 250 ml di sciroppo. Togliete dal fuoco. Unite il succo di limone. Tenete da parte 60 ml di sciroppo da aggiungere alla glassa.
- Preparate la torta: preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia per bundt cake con lo spray staccante. Unite il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco allo sciroppo rimasto nella casseruola. Cuocete a fuoco medio-basso per 3 minuti, mescolando spesso, fino a quando il burro e gli zuccheri non si sono sciolti. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
- Mescolate la farina, il cacao, il caffè solubile, il sale, il bicarbonato di sodio, la cannella, il lievito in polvere, la noce moscata e i chiodi di garofano in una grande ciotola. In un’altra di medie dimensioni sbattete le uova e i tuorli, il latticello, la panna acida, la vaniglia e le scorze di agrumi; aggiungete gradualmente la miscela di sciroppo leggermente raffreddata fino ad amalgamare bene il tutto. Formate una conca al centro del mix di farina; aggiungete la miscela di uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versate con un mestolo l’impasto nella teglia preparata. Cuocete nel forno preriscaldato per 40-45 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una gratella per 15 minuti. Capovolgete la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente, per circa 90 minuti
- Preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo, il burro fuso, il cacao e lo sciroppo di cola che avevate tenuto da parte in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il latte finché non otterrete un composto liscio, fluido e cremoso.
- Mettete la torta su un piatto. Versate la glassa sulla torta. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. A piacere, servite con panna montata e amarene.
