1. Mescolate la farina, la paprika in polvere e il sale. Aggiungete l’olio di oliva e l’acqua fredda ed impastate fino ad ottenere una massa di media densità. Lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero.
2. Tostate i pinoli in una padella senza olio, girandoli frequentemente. Quindi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Ricoprite una teglia con carta da forno. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con una formina (Ø 8 cm) ricavate i cracker e posizionateli sulla teglia, bucherellandoli con una forchetta. Fate cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti, fin quando non diventano croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
3. Tagliate a pezzetti le rape rosse. Tenete da parte alcuni pinoli per la guarnizione. Frullate gli altri pinoli e le rape rosse, aggiungendo l’olio d’oliva. Insaporite con sale, pepe, cardamomo e sciroppo di dattero. Inserite il Tête de Moine Dop su una girolle e ricavare delle “rosette” di formaggio (per consigli utili su come ottenerle consultare il sito formaggisvizzeri.it).
4. Spalmate la salsa sui cracker e aggiungetevi le rosette di Tête de Moine Dop. Cospargete con crescione e pinoli.
