Il ripieno, cremoso e vivace, prende il colore e il gusto agrodolce dai mirtilli rossi, ed è arricchito da succo di lime, uova e burro. Questa curd è versata in un guscio di frolla a base di farina di segale e miele. Il ripieno cuoce in pentola, quindi dovrete infornare soltanto la base di questo dessert. More, chicchi di melograno e scorza di lime è tutto quello che vi serve per completare questa torta.
Preparazione
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Preparate la base: in una planetaria con la frusta a foglia, mescolate 55 g di burro, zucchero, miele, bicarbonato, vaniglia e sale a velocità media finché il composto non diventa liscio e leggermente più chiaro, circa 2 minuti. Aggiungete la farina di segale e mescolate a bassa velocità fino a incorporarla completamente. Disponete l’impasto tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo fino a uno spessore di circa ½ cm. Trasferite l’impasto su una teglia e refrigerate per 10 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.
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Rimuovete lo strato superiore di carta da forno e cuocete l’impasto finché non diventa solido al tatto e dorato, circa 18-20 minuti. Trasferite il biscotto su una gratella e lasciate raffreddare completamente finché diventa croccante, circa 30 minuti. Lasciate il forno acceso.
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Spezzettate il biscotto raffreddato in pezzi piccoli, trasferite in un robot da cucina e tritate fino a ottenere briciole fini, circa 15 colpi. Misurate 230 g di biscotto tritato e metteteli in una ciotola capiente. Sciogliete il burro rimasto e mescolatelo con le briciole. Pressate il composto uniformemente sul fondo e sui lati di una tortiera da 23 cm. Scartate eventuali briciole rimaste o conservatele per un altro uso. Cuocete la base finché non profuma e risulta appena solida, 10-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella, circa 1 ora.
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Preparate la curd di mirtilli rossi e lime: in una casseruola, portate a leggera ebollizione i mirtilli, 150 g di zucchero e 60 ml di acqua a fuoco medio-basso. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non evapora quasi del tutto e il composto diventa denso, simile a una confettura, circa 15-20 minuti. Trasferite in un frullatore e lasciate raffreddare finché non è appena tiepido, circa 30 minuti. Tenete da parte la casseruola.
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In una ciotola media, mescolate scorza e succo di lime, maizena e l’acqua rimasta. Incorporate le uova. Aggiungete questo composto, il sale e il resto dello zucchero al frullato di mirtilli raffreddato e frullate fino a ottenere una crema liscia, circa 30 secondi. Versate la crema nella casseruola tenuta da parte e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta, finché non inizia a bollire formando bolle spesse e la crema è calda, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a cubetti, pochi alla volta, finché non si scioglie e la crema diventa liscia. Filtratela con un colino fine in una ciotola media e scartate i solidi.
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Versate la crema nella base ormai raffreddata, livellando la superficie con una spatola o coltello. Coprite con pellicola a contatto con la superficie e refrigerate finché la crema non è fredda e soda, almeno 4 ore. Servite la torta con panna montata zuccherata, guarnita con chicchi di melograno, more o lamponi e scorza di lime.
