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Filetto di maiale, battuto di lardo, “Le Cipolline in rosa”, il suo ristretto, pinoli, uvetta zibibbo e Tondi di mais

Tende all'agrodolce, ma con un carattere equilibrato, questa ricca ricetta a base di filetto di maiale e cipolline in rosa di Morgan

Morgan Pasqual
Giugno 11, 2020
12:12 pm

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Dosi per: 2 persone

Le Cipolline in rosa
I Tondi de I Croccanti Piaceri di Mais
Due filetti piccoli di maiale, puliti e senza tessuto connettivi
Quattro fette spesse 3-4 mm di lardo alle erbe
Due cucchiai da tavola di pinoli (tostati)
Due cucchiai da tavola di uvetta zibibbo

Tagliare i filetti di maiale in fettine spesse 2- 3 centimetri, passarle in padella con olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino e il lardo in cubetti per renderle più morbide.

Cuocere le fettine 2-3 minuti per lato e, a metà cottura, aggiungere le Cipolline in rosa precedentemente tagliate in quattro. Una volta cotta la carne, lasciare riposare assieme alle Cipolline un paio di minuti.

Aggiungere i pinoli precedentemente tostati e l’uvetta lasciata in ammollo nel liquido di governo.

Impiattare e aggiungere una Chips de I Tondi de I Croccanti Piaceri di Mais, il lardo rimanente con un po’ di rosmarino e il ristretto delle Cipolline, ottenuto precedentemente unendo in una padella il liquido di governo assieme all’olio extravergine d’oliva per 5-6 minuti, fino ad ottenere una glassa.