Mini torte salate agli spinaci e porri

Per semplificare, utilizzate la pasta per la pizza già pronta; portate l’impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Inserite una pietra refrattaria sulla griglia inferiore del forno e preriscaldatelo a 250°C. Tritate finemente verdura mista, cipolla sbucciata e foglie di sedano con l’aiuto di un mixer.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete il trito di verdura, porri tritati, 1 cucchiaino di sale e pepe. Cuocete, girando frequentemente, finché la verdura non sia tenera e il liquido evaporato, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti. Unite menta e prezzemolo; amalgamate.

Foderate 2 teglie da forno con carta forno; mettetele da parte. Stendete la pasta della pizza in un rettangolo da 65 x 40 cm su una superficie leggermente infarinata. Ritagliate 8 dischi del diametro di 15 cm ciascuno. Trasferite 3 dei dischi su ciascuna delle due teglie e mettete da parte gli altri 2 dischi. Impastate la pasta avanzata e stendetela nuovamente. Ritagliate altri 4 dischi da 15 cm; metteteli da parte.

Ponete qualche cucchiaiata di composto di verdura al centro di ciascuno dei 6 dischi di pasta sulle teglie. Coprite con gli altri 6 dischi di pasta e sigillate i bordi con la punta delle dita. Ritagliate un piccolo buco al centro di ogni tortino per fare fuoriuscire il vapore durante la cottura.

Trasferite le torte sulla pietra nel forno preriscaldato; cuocete finché non siano dorate, per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare per 5 minuti, quindi servitele.

foto di Greg Dupree