Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Dosi per: 8 persone
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Queste patate vellutate sono leggermente dolci ed extra cremose grazie allo yogurt vegano al cocco. Se non riuscite a trovare la versione vegana, potete sostituirlo con la crema di cocco in scatola (ma non con il latte di cocco, che risulta troppo liquido).
Mettete le patate dolci in una pentola capiente e coprite con 2 dita d’acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Salate, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché le patate non siano tenere, da 20 a 25 minuti. Scolate. Trasferite metà delle patate dolci in un robot da cucina.
Aggiungete metà dello yogurt e frullate fino a renderlo cremoso; versate il composto in una ciotola capiente. Ripetete con le patate dolci e yogurt restanti.
Condite con sale a piacere.
DA FARE IN ANTICIPO
Potete preparare il purè in anticipo e conservarlo in frigo per 1 notte. Riscaldatelo prima di servire.
foto di Greg DuPree
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