PER LA CHIACCHIERA:
- Impastate tutti gli elementi per 10 minuti fino al raggiungimento di un impasto omogeneo e lasciate riposare 1 h in frigo.
- Stendete l’impasto dello spessore di 1/2 cm e coppate nella forma desiderata.
- Friggete a 175 gradi fino a doratura, piegate e spolverate di zucchero.
PER IL MARZAPANE:
- Mescolate il burro fuso con lo zucchero, la farina di mandorle e il sale, date la forma di un rettangolo schiacciato e lasciate riposare in frigo coperto per 30 minuti.
PER LA MERINGA:
- Montate gli albumi in planetaria e nel frattempo portate zucchero, miele e acqua in pentolino a 121 gradi. Una volta pronto finite di montare gli albumi versando a filo il composto caldo.
- Montate per 5 minuti e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PER LA COMPOSTA DI LIMONI BIO:
- Grattate la scorza dei limoni, e tagliare a vivo il limone levando con attenzione la parte bianca e i semi del limone. Cuocete in pentola per 30 minuti polpa e zest del limone con il 50 % sul peso di zucchero quindi su 500g di polpa di limone 250 g di zucchero, lasciate raffreddare.
Componete la chiacchiera con un cucchiaio di composta di limone, una fetta di marzapane alla mandorla e una generosa quantità di meringa al miele, un pizzico di sale invece dello zucchero.
