Dopo anni trascorsi a inseguire il primo posto, Asador Etxebarri è finalmente il miglior ristorante del mondo secondo The 50 Best Restaurants. Il ristorante di Bittor Arguinzoniz ad Axpe, nei Paesi Baschi, conquista il primo posto dopo due edizioni consecutive chiuse in seconda posizione. Alle sue spalle ci sono Gaggan di Bangkok e Alchemist di Copenaghen, che completano il podio annunciato nella notte a Lima.
Etxebarri porta al vertice una cucina costruita quasi interamente intorno al fuoco. Arguinzoniz ha sviluppato negli anni griglie, utensili e sistemi di cottura pensati per trattare sulla brace ingredienti molto diversi senza coprirne il sapore. Un lavoro diventato il tratto distintivo di un ristorante che da tempo occupava stabilmente le prime posizioni della classifica. La Top 5 prosegue con Quintonil di Città del Messico al quarto posto e Wing di Hong Kong al quinto.
Una Top 50 sempre più distribuita tra Europa, Asia e America Latina
La parte alta della classifica conferma un equilibrio geografico ormai molto diverso rispetto a quello di qualche anno fa. Nella Top 10 ci sono cinque ristoranti europei, tre asiatici e due latinoamericani. Oltre i citati primi cinque troviamo Kjolle di Lima al settimo, davanti a Kadeau di Copenaghen, DiverXO di Madrid e Plénitude di Parigi.
Allargando lo sguardo ai primi venti posti, l’Asia è l’area più rappresentata, con otto ristoranti, davanti all’Europa. Bangkok da sola ne porta quattro: Gaggan, Sorn, Sühring e Nusara. Il Sud America resta molto presente con Lima e San Paolo, mentre il Nord America compare per la prima volta soltanto all’11° posto con Atomix di New York.
Come sono andati gli italiani nella 50 Best Restaurants 2026
Per l’Italia il bilancio è abbastanza contrastante: cinque ristoranti entrano nella Top 50 e sei nei primi cento, ma i movimenti rispetto al 2025 vanno in direzioni molto diverse.
Il miglior risultato è quello di Piazza Duomo di Enrico Crippa, ad Alba, che sale dal 32° al 20° posto, guadagnando dodici posizioni e diventando il primo ristorante italiano della classifica. Prende così il posto lasciato da Lido 84, 16° nel 2025 e successivamente chiuso.
Ancora più netto è il salto di Al Gatto Verde, il ristorante di Casa Maria Luigia guidato da Jessica Rosval. Nel 2025 era 92°; quest’anno entra direttamente nella Top 50 al 24° posto, con un miglioramento di 68 posizioni.
A questo risultato si aggiunge il riconoscimento individuale più importante per l’Italia: Jessica Rosval ha ricevuto il Best Female Chef Award 2026. La cuoca canadese, arrivata all’Osteria Francescana nel 2013, guida oggi Al Gatto Verde ed è anche tra le fondatrici di Roots, progetto dedicato alla formazione e all’inserimento lavorativo delle donne migranti.
Diverso è invece il risultato degli altri tre italiani presenti nella Top 50. Reale di Niko Romito passa dal 18° al 27° posto. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler scende dal 20° al 38°, con diciotto posizioni perse, mentre Le Calandre dei fratelli Alajmo passano dal 31° al 43° posto. Appena fuori dalla Top 50 c’è invece Uliassi, che scende dal 43° al 51° posto.
Nel complesso l’Italia porta quindi sei ristoranti nella Top 100: Piazza Duomo, Al Gatto Verde, Reale, Atelier Moessmer, Le Calandre e Uliassi. Sono uno in meno rispetto al 2025, pagando l’effetto della chiusura di Lido 84.
The 50 Best Restaurants 2026: la classifica completa
- Asador Etxebarri – Atxondo, Spagna
- Gaggan – Bangkok, Thailandia
- Alchemist – Copenaghen, Danimarca
- Quintonil – Città del Messico, Messico
- Wing – Hong Kong, Cina
- The Chairman – Hong Kong, Cina
- Kjolle – Lima, Perù
- Kadeau – Copenaghen, Danimarca
- DiverXO – Madrid, Spagna
- Plénitude – Parigi, Francia
- Atomix – New York, Stati Uniti
- Sorn – Bangkok, Thailandia
- Mérito – Lima, Perù
- Sühring – Bangkok, Thailandia
- Odette – Singapore
- Tuju – San Paolo, Brasile
- Mingles – Seul, Corea del Sud
- Nusara – Bangkok, Thailandia
- Jan – Monaco, Germania
- Piazza Duomo – Alba, Italia
- Meet the Bund – Shanghai, Cina
- Boragó – Santiago, Cile
- Vyn – Skillinge, Svezia
- Al Gatto Verde – Modena, Italia
- Lasai – Rio de Janeiro, Brasile
- Masque – Mumbai, India
- Reale – Castel di Sangro, Italia
- Trèsind Studio – Dubai, Emirati Arabi Uniti
- Enigma – Barcellona, Spagna
- Steirereck – Vienna, Austria
- Celele – Cartagena, Colombia
- Potong – Bangkok, Thailandia
- Elkano – Getaria, Spagna
- Le Coquillage – Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
- La Colombe – Città del Capo, Sudafrica
- Ru Yuan – Hangzhou, Cina
- Nuema – Quito, Ecuador
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico, Italia
- Schloss Schauenstein – Fürstenau, Svizzera
- Jordnær – Copenaghen, Danimarca
- Onjium – Seul, Corea del Sud
- Bozar – Bruxelles, Belgio
- Le Calandre – Rubano, Italia
- Don Julio – Buenos Aires, Argentina
- Mayta – Lima, Perù
- El Chato – Bogotá, Colombia
- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte Carlo, Principato di Monaco
- Ikoyi – Londra, Regno Unito
- Naar – Kasauli, India
- Saint Peter – Sydney, Australia
- Uliassi – Senigallia, Italia
- La Cime – Osaka, Giappone
- Ling Long – Shanghai, Cina
- Nelita – San Paolo, Brasile
- Alcalde – Guadalajara, Messico
- Sazenka – Tokyo, Giappone
- Koan – Copenaghen, Danimarca
- Frantzén – Stoccolma, Svezia
- Narisawa – Tokyo, Giappone
- Hiša Franko – Kobarid, Slovenia
- Florilège – Tokyo, Giappone
- Fu He Hui – Shanghai, Cina
- The Jane – Anversa, Belgio
- Seroja – Singapore
- Fyn – Città del Capo, Sudafrica
- Willem Hiele – Oudenburg, Belgio
- Arpège – Parigi, Francia
- Evvai – San Paolo, Brasile
- Cocina Hermanos Torres – Barcellona, Spagna
- Kol – Londra, Regno Unito
- Salsify at the Roundhouse – Città del Capo, Sudafrica
- Eatanic Garden – Seul, Corea del Sud
- Chef Tam’s Seasons – Macao
- Le Du – Bangkok, Thailandia
- Belcanto – Lisbona, Portogallo
- Nobelhart & Schmutzig – Berlino, Germania
- Caprice – Hong Kong
- Mosu – Seul, Corea del Sud
- Huniik – Mérida, Messico
- Txispa – Atxondo, Spagna
- Septime – Parigi, Francia
- Coda – Berlino, Germania
- The Ledbury – Londra, Regno Unito
- Le Doyenné – Saint-Vrain, Francia
- Tim Raue – Berlino, Germania
- Eliane – Bruxelles, Belgio
- Arca – Tulum, Messico
- FZN – Dubai, Emirati Arabi Uniti
- Burnt Ends – Singapore
- Baan Tepa – Bangkok, Thailandia
- Den – Tokyo, Giappone
- Lamdre – Pechino, Cina
- SingleThread – Healdsburg, Stati Uniti
- Neolokal – Istanbul, Turchia
- Mil – Cusco, Perù
- Rosetta – Città del Messico, Messico
- Khufu’s – Giza, Egitto
- Labyrinth – Singapore
- Fauna – Valle de Guadalupe, Messico
- Aponiente – El Puerto de Santa María, Spagna
