1. Preparate le tortine: preriscaldate il forno a 175°C. Ungete 4 pirottini per soufflé (da 240 ml) con il burro ammorbidito e riponeteli su una teglia da forno con i bordi alti. Tenete da parte.
2. Portate a ebollizione in una pentola di media grandezza dell’acqua leggermente salata, a fuoco medio-alto. Aggiungete il riso e fate bollire, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti, fino a quando il riso risulterà al dente. Scolate il riso e suddividetelo uniformemente nei pirottini che avete preparato (circa 2 cucchiai ciascuno). Livellate il riso in uno strato uniforme, premendo leggermente con le dita o usando il dorso di un cucchiaio.
3. In una ciotola media, sbattete insieme le uova, lo zucchero, il liquore, la scorza d’arancia grattugiata e la vaniglia, fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete poi gradualmente il latte riscaldato, mescolando con una frusta. Trasferite la miscela di crema pasticcera in una brocca graduata e versate uniformemente sul riso, riempiendo gli stampini quasi fino in cima, lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo superiore.
4. Mettete la teglia con i pirottini sulla griglia del forno e versate con cura acqua bollente nella teglia, fino a raggiungere la metà dei lati degli stampini. Cuocete in forno preriscaldato per circa 22 minuti, fino a quando la superficie non risulterà compatta e asciutta al tatto, ma con una consistenza interna ancora morbida. Togliete dal forno e trasferite su una gratella lasciando raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
5. Nel frattempo, preparate la guarnizione: mescolate insieme i 200 g di zucchero, il succo d’arancia e l’acqua in una padella capiente; aggiungete le fette di arancia sul fondo formando un unico strato. Lasciate sobbollire a fuoco medio e fate cuocere per 15-20 minuti, agitando la padella e girando di tanto in tanto le fette d’arancia, fino a quando le scorze si saranno ammorbidite e il succo addensato in uno sciroppo leggero.
6. Cospargete in modo uniforme le tortine fredde con i restanti 4 cucchiaini di zucchero. Scaldate la superficie delle tortine con un cannello da cucina fino a quando tutto lo zucchero non si sarà caramellato. Decorate le tortine con le fettine di arancia e irrorate con lo sciroppo. Servitele fredde o a temperatura ambiente.
