La Guida Michelin Italia 2027 premia la ristorazione del Lazio con due nuove seconde stelle e tre nuovi ingressi nella categoria degli stellati. Orma di Roy Caceres, a Roma, e Pascucci al Porticciolo di Gianfranco Pascucci, a Fiumicino, conquistano la seconda stella, mentre Quid di Juan Camilo Quintero, Nomos Ante di Giulio Luigi Zoli e N’Uovo Vino e Cucina di Simone Lezzerini, a Sutri, ottengono la prima.
Sono alcune delle novità annunciate giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, durante la presentazione della 72esima edizione della Rossa. A completare le promozioni a due stelle è Al Gatto Verde di Jessica Rosval, a Modena. In tutta Italia sono 24 i ristoranti che conquistano la prima stella, mentre nessuna nuova insegna raggiunge il massimo riconoscimento delle tre stelle. La vera sorpresa è l’uscita di Uliassi a Senigallia dall’elenco dei ristoranti insigniti del massimo riconoscimento Michelin.
Roma e il Lazio: le nuove stelle
Uno dei momenti più emozionanti della cerimonia è arrivato con l’annuncio della seconda stella a Gianfranco Pascucci. A leggere il nome del ristorante è stata Vanessa Melis, sua compagna nella vita e nel lavoro, premiata lo scorso anno con il Michelin Service Award. Chiamata sul palco insieme alle vincitrici delle edizioni precedenti, Melis è rimasta per annunciare la categoria delle due stelle, scoprendo soltanto davanti alla busta che avrebbe dovuto pronunciare il nome del proprio ristorante.
«L’ospitalità per me è stata un progetto di vita, ma anche un grande progetto di famiglia», ha raccontato poco prima della sorpresa, ricordando l’importanza di un’accoglienza spontanea, capace di far sentire gli ospiti a casa. Pascucci, salito sul palco visibilmente emozionato, ha dedicato il riconoscimento alla squadra e alle persone che hanno condiviso il percorso del Porticciolo, sottolineando quanto ogni incontro professionale sia stato importante per la sua crescita. Il ristorante di Fiumicino, da anni un riferimento per la cucina di mare, ottiene così un riconoscimento che premia il lavoro dello chef sul pescato, la precisione tecnica e la ricerca del gusto, ma anche un’idea di ospitalità costruita insieme a Melis.
A Roma è invece Roy Caceres a conquistare la seconda stella con Orma, il progetto aperto circa tre anni e mezzo fa insieme ai soci Pier Mario e Vincenzo Fiengo. La sua cucina intreccia le radici colombiane con le esperienze maturate in Italia e i riferimenti raccolti nel corso della carriera. «Una seconda stella non è solo il raggiungimento di un riconoscimento, ma la conferma che siamo sulla strada giusta», ha detto lo chef, ringraziando la brigata e tutte le persone coinvolte nel ristorante.
L’altra notizia importante per la Capitale riguarda Quid, il ristorante aperto lo scorso maggio sulla terrazza di Palazzo Marignoli, in piazza San Silvestro. Il progetto, nato dalla collaborazione tra Allianz Italia ed Enrico Bartolini, è affidato allo chef colombiano Juan Camilo Quintero. In appena sei mesi conquista la prima stella Michelin e il premio speciale Opening of the Year.
Quintero ha ricordato l’arrivo in Italia nel 2010, il percorso professionale in Toscana e il successivo trasferimento a Roma. «È molto stimolante iniziare così», ha raccontato, ringraziando Bartolini, che considera un amico e un mentore. E ha aggiunto di essere orgoglioso delle proprie origini colombiane quanto felice di essere diventato italiano. Un doppio riconoscimento che conferma le ambizioni del progetto, di cui avevamo raccontato l’apertura.
Prima stella anche per Nomos Ante, dove Giulio Luigi Zoli propone una cucina contemporanea che unisce sensibilità internazionale e attenzione alla materia prima. Il ristorante si trova all’interno di un ex convento trasformato in struttura ricettiva.
Fuori Roma, ma sempre nel Lazio, c’è un altro nome da seguire: Simone Lezzerini di N’Uovo Vino e Cucina, a Sutri. Prima ha ricevuto il premio speciale Young Chef, poi è stato richiamato sul palco per indossare la giacca dei nuovi stellati. «Sono arrivato appesantito dall’ansia, me ne andrò appesantito dalla responsabilità di questo premio», aveva detto al momento del primo riconoscimento, ringraziando anche la proprietà per avergli dato la possibilità di sbagliare e crescere professionalmente. La prima stella, ha raccontato poco dopo, era un sogno che coltivava fin da bambino.
Jessica Rosval conquista la seconda stella con Al Gatto Verde
Il terzo ristorante promosso a due stelle è Al Gatto Verde, aperto nel 2023 all’interno di Casa Maria Luigia, alle porte di Modena. Qui Jessica Rosval – che è stata proclamata la miglior chef donna al mondo nell’ultima cerimonia di premiazione della 50Best Restaurants – ha sviluppato una cucina incentrata sul fuoco e su una relazione diretta con gli ingredienti, all’interno di un progetto cresciuto negli anni insieme alla squadra e a Massimo Bottura.
«Questo è un gran punto di partenza», ha dichiarato la chef, immaginando l’emozione dei collaboratori che stavano seguendo la diretta dalle cucine. Canadese di origine, Rosval ha raccontato il proprio legame con l’Italia, il Paese in cui si è trasferita tredici anni fa e al quale cerca ogni giorno di dedicare, attraverso i piatti, piccole lettere d’amore.
Poco prima della premiazione aveva partecipato alla presentazione di Mindful Voices, il nuovo progetto editoriale Michelin dedicato alle persone che contribuiscono a cambiare il mondo della gastronomia. Rosval ha parlato dell’inclusione come responsabilità collettiva, ricordando il lavoro dell’Association for the Integration of Women e del ristorante sociale Roots. La cucina, ha spiegato, permette di far incontrare persone con storie, culture ed esperienze che altrimenti difficilmente si incrocerebbero.
Le nuove prime stelle Michelin 2027
Tra i 24 nuovi ristoranti premiati con una stella ci sono progetti inaugurati di recente, insegne familiari che hanno attraversato più generazioni e ristoranti che ritrovano il riconoscimento dopo un cambiamento di sede.
È il caso di Bros‘, il ristorante di Isabella Potì e Floriano Pellegrino, che riconquista la stella a Martina Franca dopo il trasferimento da Lecce. Sul palco i due chef hanno descritto il cambiamento come una fase di maturazione personale e professionale, che ha accompagnato anche la nascita della loro famiglia.
Una storia diversa è quella di Casa Romano, ad Alzano Lombardo. Luca Adobati ha ricordato il nonno che aprì il ristorante settant’anni fa, il lavoro dei genitori e la responsabilità di rinnovare un’attività di famiglia. La prima stella arriva anche come realizzazione di una promessa fatta al nonno.
Per La Spigola di Golfo Aranci, invece, Roberto Pisano ha raccontato una cucina interamente dedicata al pesce, sostenuta dal lavoro di un pescatore e di un’imbarcazione del ristorante, con l’attenzione a utilizzare anche specie meno conosciute e metodi di pesca meno invasivi.
Ecco tutti i nuovi ristoranti con una stella Michelin 2027, suddivisi per regione:
Piemonte: Akoya (Torino), La Limonaia (Torino), Visione Restaurant & Living (Barbaresco, Cuneo), Strattoria (Montrigiasco di Arona, Novara).
Lombardia: Téa del Kosmo (Livigno, Sondrio), Casa Romano (Alzano Lombardo, Bergamo), Autem (Milano).
Trentino-Alto Adige: Mamesa (Burgusio, Bolzano).
Veneto: 1224 Restaurant Cortina (Cortina d’Ampezzo, Belluno), Locanda Baggio (Asolo, Treviso).
Toscana: Tosca (Casole d’Elsa, Siena), Baldo Vino (Pistoia).
Lazio: N’Uovo Vino e Cucina (Sutri, Viterbo), Nomos Ante (Roma), Quid (Roma).
Marche: Casa Rapisarda (Numana, Ancona).
Campania: Osteria Arbustica (Paestum, Salerno), Maxi (Vico Equense, Napoli).
Puglia: Casanova (Polignano a Mare, Bari), Bros’ (Martina Franca, Taranto).
Sardegna: Amanõ (Cagliari), La Spigola (Golfo Aranci, Sassari), Ulìa (Arzachena, Sassari).
Sicilia: Charleston by Giovanni Solofra (Palermo).
I premi speciali e le altre novità della guida
Oltre alle stelle, la cerimonia condotta da Barbara Pedrotti e Alvin ha assegnato i riconoscimenti dedicati alle diverse professionalità della ristorazione.
Il premio Opening of the Year è andato a Juan Camilo Quintero per Quid, mentre Simone Lezzerini di N’Uovo Vino e Cucina ha ricevuto lo Young Chef Award. Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago a Bagno di Romagna è stato premiato come miglior sommelier e Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola, ha ottenuto il Service Award.
Il riconoscimento Passion Dessert è stato assegnato a Verso Capitaneo di Milano, Orma e Quid di Roma, Lorelei di Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra di Palermo, con un premio dedicato a Roberta Merolli.
Un’altra novità riguarda Mindful Voices, il progetto con cui Michelin ha scelto di raccontare esperienze che vanno oltre la cucina in senso stretto. Accanto a Jessica Rosval è intervenuto Fabrizio Caponi dell’Osteria L’Ciocio di Suvereto, che ha illustrato il lavoro avviato da circa vent’anni sui grani antichi e sulla ricostruzione di una filiera locale insieme ai piccoli agricoltori.
Nessuna nuova terza stella e un ricordo di Nadia Santini
La presentazione non ha riservato nuove promozioni nella categoria delle tre stelle, il massimo riconoscimento Michelin. Rimane dunque assente un nuovo ingresso dopo quello di La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, premiato nell’edizione precedente.
La cerimonia si era aperta con un ricordo di Nadia Santini, scomparsa il 2 novembre all’età di 73 anni. Prima donna chef italiana a conquistare le tre stelle Michelin, ottenute nel 1996 con Dal Pescatore, Santini ha segnato la storia della ristorazione italiana anche attraverso un’idea di accoglienza profondamente familiare. Il video in suo omaggio si è concluso con poche parole: «Grazie di cuore Nadia».
Un ricordo che ha dato alla giornata un significato particolare, accanto all’emozione dei nuovi premiati e alle storie delle famiglie e delle brigate che hanno costruito i loro ristoranti nel corso degli anni.
