Filetto di maiale tonnato con insalata estiva

In questa variante della ricetta classica, il filetto di maiale sostituisce il vitello e la salsa tonnata richiede poco tempo

filetto maiale food and wine italia

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di preparazione: 4 ore e 40 min

Dosi per: 8 persone

1 filetto di maiale, da circa 700 g

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino e mezzo di pepe nero macinato

230 g di maionese

1 scatola (da 140 g) di tonno

2 cucchiai di succo di limone 

160 g di insalata novella o di misticanza 

350 g di pomodori misti

4 carote colorate

4 cetrioli

8 ravanelli

Legate il filetto di maiale con uno spago da cucina e conditelo con 3/4 di cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe. Mettetelo su una placca da forno con il lato grasso rivolto verso l’alto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate e cuocete il filetto finché il grasso non cominci a dorarsi, per circa 15 minuti. Abbassate il forno a 190°C, senza aprirne la porta. Cuocete finché la temperatura interna della carne non raggiunga 57°C, per 25-30 minuti. Trasferite il filetto su un piatto e lasciate raffreddare completamente, per circa 1 ora. Coprite con carta stagnola e mettete in frigorifero per 2 ore.

Nella ciotola di un robot munito di lama di metallo unite maionese, tonno scolato, succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, per circa 30 secondi.

Lavate e asciugate l’insalata novella, tagliate i pomodori, affettate le carote e i cetrioli, e tagliate i ravanelli in 4 spicchi. Unite tutte le verdure in una ciotola di grandi dimensioni e condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Rimuovete lo spago dal filetto di maiale e tagliate quest’ultimo a fette sottilissime. Servite il maiale e l’insalata con la salsa tonnata.

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