Hot Pot al miso e tofu con ramen

Anche se questa ricetta può essere preparata sui fornelli, la versione con le donabe è solitamente realizzata su un fornello portatile posto direttamente al centro del tavolo. Cuocete tofu e verdure per primi, per poi cuocere nel brodo insaporito i ramen come secondi. Potete trovare salsa toban djan, sake, miso bianco e pasta ramen nei negozi specializzati oppure su www.sushi-sushi.it.

Scaldate l’olio di sesamo nel donabe a fuoco medio. Aggiungete aglio, zenzero e cipollotti. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti. Spostate il composto da un lato della pentola e aggiungete la salsa chilli bean al lato vuoto. Cuocete, mescolando sempre, per 30 secondi. Aggiungete il sake e incorporate il composto di aglio; cuocete per 1 minuto. Unite in una ciotola di piccole dimensioni miso e 4 cucchiai di dashi; mescolate fino ad ottenere una crema omogenea; mettete da parte.

Aggiungete alla pentola salsa di soia e dashi rimanente. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio-basso.

Tritate grossolanamente le foglie di cavolo e aggiungetele alla pentola insieme ai funghi. Affettate sottilmente le carote e aggiungeteli alla zuppa. Tagliate il tofu a fette alte 1 cm e aggiungetele alla zuppa. Coprite e cuocete finché il tofu non sia caldo e le verdure tenere, da 4 a 5 minuti. Aggiungete il composto di miso. Con un mestolo forato dividete il tofu e le verdure tra 2 piatti fondi. Versate 1 mestolo di brodo in ciascun piatto. Guarnite con semi di sesamo, olio al peperoncino, kurozu e shiitake sott’aceto.

foto di Victor Protasio