Insalata di cavolfiore con salsa allo yogurt e melograno

Cavolfiore fritto guarnito con frutta secca tostata, semi di melograno e yogurt aromatizzato al limone e aglio

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo totale: 35 min

Dosi per: 8 persone

Olio di semi, per friggere 

2 teste di cavolfiore

Sale a piacere

370g di yogurt greco, bianco

1⁄2 cucchiaino di succo di limone

1 piccolo spicchio d’aglio

1 bicchiere di erbe aromatiche miste (ad es: aneto, erba cipollina e rucola)

90 g di frutta secca mista e tostata (ad es: mandorle, pistacchi e nocciole)

I semi di mezzo melograno piccolo

Versate un dito d’olio di semi in una padella di grandi dimensioni. Scaldate a fuoco medio-alto finché un termometro inserito nell’olio bollente non registri 180°C. Nel frattempo mondate il cavolfiore, scartate il torsolo centrale e dividetelo in cimette. Quando l’olio sarà caldo, friggete il cavolfiore, un poco alla volta, finché non sia appena dorato e tenero, per circa 3 minuti. Scolatelo su un piatto foderato di carta assorbente e salate a piacere.

Mescolate in una ciotola di medie dimensioni yogurt, succo
di limone e uno spicchio d’aglio schiacciato. Salate a piacere e mettete in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a un’ora. Scartate lo spicchio d’aglio schiacciato prima di utilizzare lo yogurt.

Per servire, disponete il cavolfiore fritto su un piatto di portata e guarnite con lo yogurt. Decorate con le erbe aromatiche, la frutta secca e i semi di melograno.

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