Plumcake alla zucca e cocco

Questo pane alla zucca appena dolce mette insieme la farina di cocco e le tipiche spezie della pumpkin pie per una merenda autunnale gluten-free. Perfetto da servire tiepido, con del burro salato.

pumpkin bread

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Dosi per: circa 150g

90 g di farina di cocco

2 cucchiaini di arrowroot in polvere (amido alimentare)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

100 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di cannella

½ cucchiaino di noce moscata grattugiata

7 uova

220 g di purea di zucca

50 g di olio di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 160°C. Unite in una ciotola di grandi dimensioni farina di cocco, polvere di arrowroot, bicarbonato di sodio, lievito, sale, zucchero, cannella e noce moscata. Mescolate e mettete da parte.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi in una ciotola con le fruste elettriche; mettete da parte.

In un’altra ciotola unite tuorli, purea di zucca, olio di cocco e estratto di vaniglia. Aggiungete questo composto al composto di farina e mescolate delicatamente finché gli ingredienti non siano appena amalgamanti. Unite delicatamente gli albumi montati.

Imburrate uno stampo da plumcake e versateci l’impasto. Cuocete, nel forno preriscaldato, finché uno stecchino di legno infilzato nel mezzo ne esce pulito, per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo. Sformate, tagliate e servite.

Tempo di conservazione: potete avvolgere in pellicola e conservare il plumcake per 2 giorni a temperatura ambiente, o congelarlo per 2 mesi.

foto Emily Farris

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