Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
Dosi per: circa 150g
90 g di farina di cocco
2 cucchiaini di arrowroot in polvere (amido alimentare)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
100 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di cannella
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
7 uova
220 g di purea di zucca
50 g di olio di cocco
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Preriscaldate il forno a 160°C. Unite in una ciotola di grandi dimensioni farina di cocco, polvere di arrowroot, bicarbonato di sodio, lievito, sale, zucchero, cannella e noce moscata. Mescolate e mettete da parte.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi in una ciotola con le fruste elettriche; mettete da parte.
In un’altra ciotola unite tuorli, purea di zucca, olio di cocco e estratto di vaniglia. Aggiungete questo composto al composto di farina e mescolate delicatamente finché gli ingredienti non siano appena amalgamanti. Unite delicatamente gli albumi montati.
Imburrate uno stampo da plumcake e versateci l’impasto. Cuocete, nel forno preriscaldato, finché uno stecchino di legno infilzato nel mezzo ne esce pulito, per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo. Sformate, tagliate e servite.
Tempo di conservazione: potete avvolgere in pellicola e conservare il plumcake per 2 giorni a temperatura ambiente, o congelarlo per 2 mesi.
foto Emily Farris
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