Cookies alla segale e triplo zenzero

Bicotti dal sapore intenso e leggermente piccante

In America Justin Chapple, alias “Mad Genius”, è una celebrità tra i food geeks, un po’ come Alton Brown di Food Network. Dalla cucina test di Food & Wine U.S. inventa trucchi, scorciatoie e innovative variazioni sulle ricette più amate dal pubblico (potete trovarlo anche online, nella serie di video a lui dedicata).

Qui, la sua “geniale” rivisitazione dei classici biscotti allo zenzero.

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo totale: 6 ore 

Dosi per: 48 biscotti

50 g di zenzero candito

100 g di farina 00

100 g di farina di segale

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale

250 g di zucchero semolato 

115 g di burro fuso

2 uova

85 g di melassa

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

zucchero di canna grezzo, per decorare

Tritate finemente lo zenzero candito e mescolatelo con le due farine, lievito, zenzero in polvere e sale in una ciotola media. Mettete da parte.

Unite burro e zucchero nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e lavorate a velocità media per 2 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite melassa, zenzero fresco ed estratto di vaniglia. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete il composto di farina. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, togliete la ciotola dalla planetaria, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180°C. Formate delle palline d’impasto del diametro di 2,5 cm. Passatele nello zucchero di canna e sistematele, ben distanti una dall’altra, su una teglia foderata di carta forno. Infornate e cuocete finché non saranno croccanti sui bordi ma ancora morbide al centro, da 13 a 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente sulle teglie, per circa 30 minuti. Se riutilizzate le stesse teglie per fare più infornate, assicuratevi che siano completamente raffreddate prima di aggiungere altre palline d’impasto.

Tempo di conservazione: questi biscotti si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni, oppure nel freezer per 3 mesi.

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