zeppole di carnevale Zia

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Zeppole di Carnevale

La ricetta della zeppola alla crema di Antonio Ziantoni, Best Chef Under 35 per i Food&Wine Italia Awards 2021. Perfetta per Carnevale e per ogni momento dell'anno.

Tempo di preparazione

Tempo totale

4 ore

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Per la pasta choux 
125 g di latte
125 g di acqua
110 g di burro
5 g di zucchero
5 g di sale
140 g di farina 00 (W240)

225 g di uova intere

1 lt di olio di arachidi per friggere
Per la crema pasticcera
400 g di latte
100 g di panna
140 g di tuorlo
150 g di zucchero
15 g di amido di mais
15 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia
Zucchero a velo e amarene sciroppate per servire
  1. Preparare la pasta choux: fate un roux con acqua, latte, burro, sale, zucchero e farina. Cuocere sul fuoco per qualche minuto e trasferire in una planetaria munita di foglia. Lavorare il composto e, una volta che si è leggermente raffreddato, inserire le uova gradualmente fino a terminarle.
  2. Sistemate la pasta choux in un sac à poche munito di bocchetta rigata. Dressate le zeppole su una teglia o altra superficie piana rivestita di carta forno.
  3. Facendo molta attenzione, rovesciate una zeppola alla volta in olio a 165° e cuocete finche non è ben dorata. Scolate e fate asciugare su carta assorbente. Ripetete per tutte le zeppole.
  4. Preparate la crema pasticcera: unite tutti gli ingredienti in una pentola (inclusi i grani ricavati dal baccello di vaniglia aperto in precedenza) e cuocete come una classica crema pasticcera.
  5. Fate raffreddare completamente prima di utilizzarla.
  6. Una volta pronte tutte le preparazioni, farcite la zeppola con la crema pasticcera dressandola al centro del buco.
  7. Terminate con zucchero a velo e amarene sciroppate e servite.

Maggiori informazioni

foto di Gabriele Stabile.

 

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