Justin Chapple

Tutte le parti della seppia si uniscono a piante ed erbe spontanee locali, come lentisco e ginepro, e spezie come il peperoncino d’Espelette e il curry nella ricetta di Francesco Stara.
 
Le parti di "scarto" del rombo diventano protagoniste di un antipasto in tre bocconi, frutto del lavoro e della creatività di Marco Ambrosino.